菜品：
扣蒸乾貝
工藝：
清蒸
口味：
類別：
浙江菜 腎調養調理 補虛養身調理 滋陰調理
主料：
干貝 100克 蘿蔔 100克
輔料：
調料：
黃酒10克 鹽3克 味精2克 小蔥5克 姜5克 各適量
製作工藝
1. 先將干貝洗淨，浸漲後去掉硬筋，直排於碗內；2. 干貝內加黃酒、蔥結、姜塊，添清水至浸沒，上蒸籠用旺火蒸2 小時左右，揀去蔥結、姜塊，潷出湯汁待用；3. 將蘿蔔洗淨去皮，削成圓筒形，切成與干貝相同的塊；4. 將蘿蔔塊在沸水鍋中焯一下，蓋在干貝上面；5. 將蘿蔔與干貝上蒸籠用旺火蒸酥，取出扣在湯碗裡，使干貝朝上，蘿蔔墊底；6. 將湯汁倒入炒鍋中，加入精鹽和清水，在中火上燒沸，放入味精，澆在干貝上即成。
工藝提示
扣蒸乾貝一菜，選料是關鍵，宜選用質地細嫩、潔淨、沙線等，經處理後，呈肉白的干貝為佳品。
歷史文化
古人曾說：「干貝峻鮮，無物可與倫比，食後三日，猶覺雞蝦乏味。」由此可見干貝的滋味鮮美。干貝，是江瑤、日月貝、扇貝等的閉殼肌加工的干製品，為海味中的上等珍品。我國產於渤海至膠州灣沿海地區的干貝，貝體較小，肉質細嫩，格外珍貴。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
蘿蔔：蘿蔔不宜與人參、橘子、西洋參、柿子同食。
歷史文化 古人曾說：「干貝峻鮮，無物可與倫比，食後三日，猶覺雞蝦乏味。」由此可見干貝的滋味鮮美。干貝，是江瑤、日月貝、扇貝等的閉殼肌加工的干製品，為海味中的上等珍品。我國產於渤海至膠州灣沿海地區的干貝，貝體較小，肉質細嫩，格外珍貴。
歷史文化 古人曾說：「干貝峻鮮，無物可與倫比，食後三日，猶覺雞蝦乏味。」由此可見干貝的滋味鮮美。干貝，是江瑤、日月貝、扇貝等的閉殼肌加工的干製品，為海味中的上等珍品。我國產於渤海至膠州灣沿海地區的干貝，貝體較小，肉質細嫩，格外珍貴。
食譜營養
干貝：干貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素a、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素，干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。干貝具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身；據記載，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。
蘿蔔：蘿蔔的營養成分主要是蛋白質，脂肪，糖類，b族維生素和大量的維c，以及鈣、磷、鐵和多種酶與纖維。近年來發現蘿蔔有抗癌作用。它富含木質素，被人體攝入利用，能使體內的巨噬細胞活力增強1～3倍，從而逐個吞噬掉癌細胞、它所含的維c和鉬元素，也有一定的抗癌作用，維c能阻止亞硝酸鹽在體內合成致癌性很強的亞硝胺，從而起防癌作用。此外，蘿蔔還能使人頭髮有光澤，防治頭屑過多、頭皮發癢的作用。又有臨床醫家介紹，蘿蔔又適宜肺出血、吐血、便血、鼻出血之人食用。所以，常吃蘿蔔，裨益頗多。
蘿蔔：蘿蔔的營養成分主要是蛋白質，脂肪，糖類，b族維生素和大量的維c，以及鈣、磷、鐵和多種酶與纖維。近年來發現蘿蔔有抗癌作用。它富含木質素，被人體攝入利用，能使體內的巨噬細胞活力增強1～3倍，從而逐個吞噬掉癌細胞、它所含的維c和鉬元素，也有一定的抗癌作用，維c能阻止亞硝酸鹽在體內合成致癌性很強的亞硝胺，從而起防癌作用。此外，蘿蔔還能使人頭髮有光澤，防治頭屑過多、頭皮發癢的作用。又有臨床醫家介紹，蘿蔔又適宜肺出血、吐血、便血、鼻出血之人食用。所以，常吃蘿蔔，裨益頗多。