春筍炒魚

1. 塘鱧魚去鱗、鰓、內臟，洗淨，切去嘴和胸鰭，斬齊魚尾，片成雌雄兩片，帶骨的一爿改刀斜切成兩段；2. 用精鹽將魚肉醃至有粘性時，以濕澱粉35克上漿拌勻；3. 筍切成比魚塊略小的滾刀塊；4. 醬油、白糖、黃酒、味精、醋、濕澱粉15克和清水25毫升調兌成碗芡；5. 炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至三成熱，倒入筍塊約炸15 秒鐘，撈出；6. 待油溫回升至五成熱時，將魚塊落鍋劃散，筍復入鍋中，至魚炸熟一起倒入漏勺，瀝去油；7. 炒鍋留底油25克，回置火上，投入蔥段煸出香味，下魚塊和筍塊；8. 將調好的芡汁倒入鍋內，顛翻炒鍋，待芡汁包住魚塊，淋上芝麻油，撒上胡椒粉即成。

1. 冬筍、魚塊用溫油炸熟，不要用旺火或加熱時間過長，保持鮮嫩；
2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。

1. 塘鱧魚亦稱沙鱧、土步魚、蒲魚，是一種小型的食用魚類，體小肉多，鮮美可口。清?袁枚在《隨園食單》中說：「杭州以土步魚為上品。……肉最松嫩，煎之、煮之、蒸之俱可，加醃薺菜作湯，作羹尤鮮。」
2. 「春筍炒魚」選用春節前後的河塘魚和欲破土的春筍合烹，是初春時令佳餚。1956 年被浙江省認定為36 種杭州名菜之一。

中餐|晚餐

澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 1. 塘鱧魚亦稱沙鱧、土步魚、蒲魚，是一種小型的食用魚類，體小肉多，鮮美可口。清?袁枚在《隨園食單》中說：「杭州以土步魚為上品。……肉最松嫩，煎之、煮之、蒸之俱可，加醃薺菜作湯，作羹尤鮮。」
2. 「春筍炒魚」選用春節前後的河塘魚和欲破土的春筍合烹，是初春時令佳餚。1956 年被浙江省認定為36 種杭州名菜之一。

春筍：春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。現代醫學證實，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。