菜品：
百鳥朝鳳
工藝：
其他
口味：
雞肉質酥熟肥嫩，湯汁濃潤鮮美，水餃皮薄餡鮮，別具一味。
類別：
青少年食譜 補虛養身調理 健脾開胃調理
主料：
母雞 1250克 豬腿肉 200克
輔料：
小麥麵粉 100克
調料：
小蔥10克 姜5克 黃酒20克 鹽15克 味精5克 香油5克 雞油15克 各適量
製作工藝
1. 將雞宰殺拔毛、去內臟洗淨，放入沸水鍋中汆一下，撈出洗淨；2. 豬腿肉剁成末，加水25毫升、精鹽少許、黃酒、味精，攪拌至有粘性，再加香油拌製成水餃餡料；3. 麵粉加水揉成麵團，擀成水餃皮子20 張；4. 水餃皮內放入餡料，包成鳥形水餃，煮熟待用；5. 取沙鍋1 只，用小竹架墊底，放入蔥結、姜塊（拍松）、火腿骨，加清水2500毫升，置旺火上燒沸，放入雞，加黃酒20 克，燒煮；6. 再沸時移至小火上燉至酥熟，取出蔥、姜、火腿骨和竹架，撇盡浮沫；7. 再加入精鹽、味精，將鳥形水餃放在雞的四周，置火上稍沸，淋上雞油即可上席。
工藝提示
1. 雞要先在沸水中汆過，洗淨血污，然後再放入湯水中燉制，以促使湯清肉鮮；
2. 清水應一次加足，中途不宜加水；
3. 鹽要後放、火候要掌握好，用旺火燒沸，小火燒酥熟；
4. 鳥形水餃的包制與一般水餃的製法相似，只在成形過程中，先捏成十字雛形再鉗出花紋；
5. 水餃可蒸熟待用。
6. 最後成菜燒沸時，時間不可長，稍沸後，淋上雞油即成。
2. 清水應一次加足，中途不宜加水；
3. 鹽要後放、火候要掌握好，用旺火燒沸，小火燒酥熟；
4. 鳥形水餃的包制與一般水餃的製法相似，只在成形過程中，先捏成十字雛形再鉗出花紋；
5. 水餃可蒸熟待用。
6. 最後成菜燒沸時，時間不可長，稍沸後，淋上雞油即成。
歷史文化
1. 百鳥朝鳳又名水餃童雞，早在明朝以前就有了，那時的水餃統稱為餛飩。當時的「雞餛飩」就是「水餃童雞」，即「百鳥朝鳳」的前身；
2. 鳳凰是我國傳說中的祥瑞之鳥，百禽之王。把水餃童雞喻為百鳥朝鳳，寓意著幸福和吉祥及人們美好的願望，食用此菜，將會給你帶來吉樣如意；
3. 此菜選用嫩母雞置小火上燉制而成，肉質酥熟肥嫩，湯汁濃潤鮮美，，製成鳥形的水餃皮薄餡鮮圍放於母雞之四周，猶如朝鳳之鳥，形象生動，且皮薄餡鮮，別具一味，是1956年浙江省認定的36種杭州名菜之一。
2. 鳳凰是我國傳說中的祥瑞之鳥，百禽之王。把水餃童雞喻為百鳥朝鳳，寓意著幸福和吉祥及人們美好的願望，食用此菜，將會給你帶來吉樣如意；
3. 此菜選用嫩母雞置小火上燉制而成，肉質酥熟肥嫩，湯汁濃潤鮮美，，製成鳥形的水餃皮薄餡鮮圍放於母雞之四周，猶如朝鳳之鳥，形象生動，且皮薄餡鮮，別具一味，是1956年浙江省認定的36種杭州名菜之一。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
母雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
豬腿肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
歷史文化 1. 百鳥朝鳳又名水餃童雞，早在明朝以前就有了，那時的水餃統稱為餛飩。當時的「雞餛飩」就是「水餃童雞」，即「百鳥朝鳳」的前身；
2. 鳳凰是我國傳說中的祥瑞之鳥，百禽之王。把水餃童雞喻為百鳥朝鳳，寓意著幸福和吉祥及人們美好的願望，食用此菜，將會給你帶來吉樣如意；
3. 此菜選用嫩母雞置小火上燉制而成，肉質酥熟肥嫩，湯汁濃潤鮮美，，製成鳥形的水餃皮薄餡鮮圍放於母雞之四周，猶如朝鳳之鳥，形象生動，且皮薄餡鮮，別具一味，是1956年浙江省認定的36種杭州名菜之一。
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
豬腿肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
歷史文化 1. 百鳥朝鳳又名水餃童雞，早在明朝以前就有了，那時的水餃統稱為餛飩。當時的「雞餛飩」就是「水餃童雞」，即「百鳥朝鳳」的前身；
2. 鳳凰是我國傳說中的祥瑞之鳥，百禽之王。把水餃童雞喻為百鳥朝鳳，寓意著幸福和吉祥及人們美好的願望，食用此菜，將會給你帶來吉樣如意；
3. 此菜選用嫩母雞置小火上燉制而成，肉質酥熟肥嫩，湯汁濃潤鮮美，，製成鳥形的水餃皮薄餡鮮圍放於母雞之四周，猶如朝鳳之鳥，形象生動，且皮薄餡鮮，別具一味，是1956年浙江省認定的36種杭州名菜之一。