菜品：
萁菜蝦卷
工藝：
焦溜
口味：
此菜色呈翠綠，質地滑嫩，菜香餡鮮。
類別：
氣血雙補調理 補虛養身調理 壯腰健腎調理 營養不良調理
主料：
蝦仁 150克 肥膘肉 100克
輔料：
冬寒菜 60克 火腿 15克 雞蛋清 50克 香菇（鮮） 15克
調料：
鹽3克 味精1克 小蔥10克 澱粉(蠶豆)28克 香油5克 豬油（煉製）30克 各適量
製作工藝
1. 將蝦仁、肥肉洗淨，分別剁成茸，各盛入碗內；2. 取蛋清25克，加澱粉10 克，拌成蛋清糊；3. 將蛋清糊和入蝦茸內，同時加鹽攪拌起勁；4. 小蔥去根須，洗淨，取蔥白切末；5. 熟火腿切成末；6. 香菇去蒂，洗淨，切末；7. 蔥白末、火腿末、香菇末放進蝦肉茸中，調成餡，分成30 份；8. 萁菜葉（冬寒菜葉）洗淨，用沸水燙片刻，撈起置清水中漂冷；9. 在蛋清25克裡加澱粉15克，調成蛋清漿；10. 取一片萁菜葉攤開，塗上蛋清漿，放上蝦肉餡一份，包成3.6 厘米長的小條，用蛋清糊封口，如此逐個包好；11. 炒鍋置旺火上燒熱，加入熟豬油，燒至五六成熱時，放入箕菜卷，待餡炸熟後，倒進漏勺瀝油；12. 原鍋放鮮湯100毫升，用濕澱粉勾稀芡，倒萁菜卷，翻勺，掛汁，裝盤，淋香油。
工藝提示
1. 餡打上勁，不要出水；
2. 炸時用中火；
3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克；
4. 萁菜即冬寒菜。
2. 炸時用中火；
3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克；
4. 萁菜即冬寒菜。
菜品口感
此菜色呈翠綠，質地滑嫩，菜香餡鮮。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
食譜營養
蝦仁：蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
肥膘肉：肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，並且含有蛋白質、b族維生素、維生素e、維生素a、鈣、鐵、磷、硒等營養元素；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
肥膘肉：肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，並且含有蛋白質、b族維生素、維生素e、維生素a、鈣、鐵、磷、硒等營養元素；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。