菜品：
金絲蹄膀
工藝：
隔水燉
口味：
此菜蹄膀紅亮酥爛，金絲軟嫩味香，食之肥而不膩。
類別：
補虛養身調理 營養不良調理
主料：
豬肘 1500克 蘿蔔干 150克
輔料：
調料：
鹽10克 醬油25克 料酒40克 味精1克 豬油（煉製）130克 各適量
製作工藝
1. 將蘿蔔乾用水泡發，切絲洗淨，擠干水分，理齊，用刀切成約4.5 厘米長的段待用；2. 蹄膀（豬肘）刮洗乾淨，放入湯鍋中，煮至斷生，撈出；3. 趁熱將皮面抹上料酒、醬油、投入八成熱的溫油中，炸至皮層轉紅，撈起待冷；4. 冷後拆去骨，在肉面上剞出大十字花刀；5. 先將蘿蔔絲盛入缽內，再放下蹄膀，加入肉湯400毫升，用精鹽、醬油、料酒、味精調好味，上籠用旺火蒸至酥爛，取出即成。
工藝提示
1. 蹄膀要趁熱抹上料酒、醬油，便於入味上色；
2. 在肉面上剞花刀時，深度至皮；
3. 將蹄膀放入缽內時，皮面朝上；
4. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
2. 在肉面上剞花刀時，深度至皮；
3. 將蹄膀放入缽內時，皮面朝上；
4. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
歷史文化
此菜系樂平縣傳統菜餚。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
歷史文化 此菜系樂平縣傳統菜餚。
歷史文化 此菜系樂平縣傳統菜餚。
食譜營養
豬肘：豬蹄膀營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。豬肘，味甘、鹹，性平；有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。