菜品：
酥四樣
工藝：
酥
口味：
此菜酥香爽口，鹹鮮微甜，風味獨特。
類別：
補血調理 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
豬肉(瘦) 150克 冬筍 200克 海帶(鮮) 150克 雞肉 150克
輔料：
豬排骨(大排) 500克
調料：
黃酒10克 香醋5克 大蔥5克 姜5克 大蒜3克 白砂糖15克 芝麻5克 醬油15克 香油3克 各適量
製作工藝
1. 把洗淨的雞肉剁成3 厘米見方的小塊；2. 豬肉切成相應的塊；3. 豬肉塊與雞塊一起放入冷水鍋中煮開，將肉內血污除淨，撈出備用；4. 冬筍去殼、老根，洗淨，用刀拍一下，切成3.6 厘米長、1.5 厘米寬的劈柴塊；5. 將冬筍塊放入開水鍋內燙一下，撈出，備用；6. 干海帶發好後，放入鍋內煮一下，撈出洗淨沙子，切成3 厘米長、1.2厘米寬的塊，備用；7. 蔥切段，姜拍松切塊，蒜剝皮，備用；8. 將鍋底墊上豬肋骨後，依次放入冬筍、海帶、雞塊、肉塊、蔥段、姜塊、蒜瓣，再把白糖、醬油、黃酒、香醋、芝麻、香油等全部倒入，然後，加水沒過主料；9. 將鍋放置旺火燒開，再移至小火慢慢燉，待酥爛，晾涼後，即可食用。
工藝提示
鍋底墊上豬肋骨，主料不易糊底。
菜品口感
此菜酥香爽口，鹹鮮微甜，風味獨特。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶裡含有大量的鈣，而瘦肉裡則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
海帶(鮮)：海帶不宜與柿子、茶、酸澀的水果同食。
雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
豬排骨(大排)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶裡含有大量的鈣，而瘦肉裡則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
海帶(鮮)：海帶不宜與柿子、茶、酸澀的水果同食。
雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
豬排骨(大排)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
食譜營養
豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
冬筍
冬筍