菜品：
槌魚
工藝：
汆
口味：
鮮香可口
類別：
私家菜 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
草魚 500克
輔料：
甘薯粉 150克 雞胸脯肉 50克 香菇（鮮） 30克
調料：
小蔥5克 胡椒粉1克 香油3克 各適量
製作工藝
1. 將魚去鱗、去鰓、剖開去內臟、洗淨，取魚肉200 克，剁成魚茸；2. 將魚茸揉成兩個小團並盛入缽內，讓其餳片刻，使其滑潤；3. 將草紙鋪在面板上，放入部分薯粉墊底，讓魚茸沾上薯粉，用棒槌向四面擀開，擀成薄薄的面皮；4. 鍋內放水燒沸，將魚面皮連同草紙輕托起，投入沸水中汆過，停火冷卻；5. 將冷卻的面皮，瀝干水捲成筒，用刀切成1 厘米寬的長條；6. 雞脯肉用清水沖洗乾淨，切成細絲，加少許鹽、濕澱粉上漿；7. 香菇去蒂洗淨，切成絲；8. 炒鍋置旺火上，盛入雞湯500毫升、香菇絲、精鹽煮沸；9. 煮沸後放入魚麵條和姜、雞肉絲汆片刻，湯沸起鍋，撒上蔥花、胡椒粉、香油即成。
工藝提示
1. 甘薯粉要厚一些、擀時動作要輕；
2. 煮魚面皮時，火不要大，微火燒熟；
3. 需要草紙數張。
2. 煮魚面皮時，火不要大，微火燒熟；
3. 需要草紙數張。
歷史文化
1. 江西龍南縣與廣東的九連山相連，是一片廣闊盆地。乃江西通往廣東的要道。地方風味菜餚很多，尤以槌魚有名，迄今已有100 多年的歷史。據縣志載，槌魚的來歷在1845 年，廣東潮州知府劉懷谷的一名家廚所首創，甚得劉懷谷讚美。後來家廚返故里，傳入龍南，經龍南民間不斷改進，精製成為此菜。
2. 此菜選料嚴格、製作精細、講究調味、火候適當，當地百姓每逢節日和宴請賓客，必製作此菜。
2. 此菜選料嚴格、製作精細、講究調味、火候適當，當地百姓每逢節日和宴請賓客，必製作此菜。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
歷史文化 1. 江西龍南縣與廣東的九連山相連，是一片廣闊盆地。乃江西通往廣東的要道。地方風味菜餚很多，尤以槌魚有名，迄今已有100 多年的歷史。據縣志載，槌魚的來歷在1845 年，廣東潮州知府劉懷谷的一名家廚所首創，甚得劉懷谷讚美。後來家廚返故里，傳入龍南，經龍南民間不斷改進，精製成為此菜。
2. 此菜選料嚴格、製作精細、講究調味、火候適當，當地百姓每逢節日和宴請賓客，必製作此菜。
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
歷史文化 1. 江西龍南縣與廣東的九連山相連，是一片廣闊盆地。乃江西通往廣東的要道。地方風味菜餚很多，尤以槌魚有名，迄今已有100 多年的歷史。據縣志載，槌魚的來歷在1845 年，廣東潮州知府劉懷谷的一名家廚所首創，甚得劉懷谷讚美。後來家廚返故里，傳入龍南，經龍南民間不斷改進，精製成為此菜。
2. 此菜選料嚴格、製作精細、講究調味、火候適當，當地百姓每逢節日和宴請賓客，必製作此菜。
食譜營養
草魚：草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；並具有暖胃和中、平肝祛風、治痺、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。