1. 將鯽魚刮鱗、去鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀在魚身上輕輕剞一字刀（約刮6 刀）；2. 炒鍋置中火上燒熱，加入菜籽油，燒至六成熱，放入鯽魚煎；3. 干辣椒切成細絲；4. 姜洗淨，切成細絲；5. 大蒜剝去蒜衣，洗淨，切成細絲；6. 待魚煎至兩面金黃色時， 加料酒、醬油烹片刻，隨即再加入清水200毫升、大蒜絲、生薑絲、干辣椒絲、精鹽，小火燜煮約10 分鐘，魚翻身，再燜煮2 分鐘裝盤即成。
菜品：
家常鯽魚
工藝：
干燒
口味：
此菜醬紅色，少有汁芡，味道鮮美。
類別：
腎炎調理 補虛養身調理 營養不良調理 通乳調理
主料：
鯽魚 800克
輔料：
調料：
姜10克 鹽10克 醬油50克 料酒15克 辣椒(紅、尖、干)5克 菜籽油80克 大蒜15克 各適量
製作工藝
工藝提示
1. 鯽魚放清水中養二日，入饌味鮮；
2. 煎魚時，防止魚皮破裂，不要沾鍋。
2. 煎魚時，防止魚皮破裂，不要沾鍋。
歷史文化
1. 此菜系鄱陽群眾喜愛的家常菜，選用鄱陽東湖鯽魚製作最佳；
2. 鯽魚，古時稱鰭，又稱鮒。我國各地淡水均產，以2 至4月、8 至12月最肥滿，肉嫩而鮮美，其性味甘、溫、無毒，有溫中下氣、利水補虛之功用。
2. 鯽魚，古時稱鰭，又稱鮒。我國各地淡水均產，以2 至4月、8 至12月最肥滿，肉嫩而鮮美，其性味甘、溫、無毒，有溫中下氣、利水補虛之功用。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前後忌喝茶。
歷史文化 1. 此菜系鄱陽群眾喜愛的家常菜，選用鄱陽東湖鯽魚製作最佳；
2. 鯽魚，古時稱鰭，又稱鮒。我國各地淡水均產，以2 至4月、8 至12月最肥滿，肉嫩而鮮美，其性味甘、溫、無毒，有溫中下氣、利水補虛之功用。
歷史文化 1. 此菜系鄱陽群眾喜愛的家常菜，選用鄱陽東湖鯽魚製作最佳；
2. 鯽魚，古時稱鰭，又稱鮒。我國各地淡水均產，以2 至4月、8 至12月最肥滿，肉嫩而鮮美，其性味甘、溫、無毒，有溫中下氣、利水補虛之功用。
食譜營養
鯽魚：鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，並有降低膽固醇的作用；用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等症，常食鯽魚，可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。