菜品:
雙魚過江
工藝:
清蒸
口味:
色白味美,鮮嫩可口。
類別:
私家菜 術後調理 補虛養身調理 營養不良調理
主料:
鯽魚 500克
輔料:
雞蛋清 150克 火腿 5克
調料:
味精2克 姜5克 小蔥20克 料酒5克 香油5克 鹽5克 各適量
製作工藝
1. 選用兩條重約500克的鮮活鯽魚宰殺刮鱗去鰓,破腹去內臟,洗淨;2. 頭、魚尾、與魚中段放入碗中,加精鹽適量、料酒,稍醃;3. 魚醃片刻,放上蔥段15克、姜塊(拍松),上籠用旺火蒸;4. 魚蒸熟後取出,揀去蔥姜,取出魚頭、魚尾,潷出湯汁留用;5. 魚肉撕碎,揀出魚骨、魚刺待用;6. 在雞蛋清裡加湯300毫升和魚湯,再加味精、精鹽適量攪打均勻;7. 取大湯碗一隻,倒入蛋液一半,上籠蒸熟取出,放上魚肉;8. 碗的一邊,並排擺上兩個魚頭,另一邊擺上兩條魚尾,中間撒上撕下的魚肉;9. 再倒入另一半蛋液,上籠蒸熟取出;10. 撒上蔥花5克、熟火腿末,淋上香油。
工藝提示
魚頭從鰓部切下,魚尾在3 厘米長左右處切斷。
歷史文化
1. 鯽魚,古時稱鯖,又稱鮒。我國各地淡水均產,一年四季都有,以2至4 月。8 至12 月為最肥滿,肉嫩而鮮美;5 至7 月鯽魚最瘦。一般說來,江河所產,魚味好,小河塘溝所產,魚味較差。鯽魚供食用,亦供藥用,藥性甘、溫、無毒,有溫中下氣、利水補虛之功效。
2. 雙魚過江是贛州市傳統名菜,它形似雙魚戲水,色白味美,鮮嫩可口。
2. 雙魚過江是贛州市傳統名菜,它形似雙魚戲水,色白味美,鮮嫩可口。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
鯽魚:鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉,以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前後忌喝茶。
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
歷史文化 1. 鯽魚,古時稱鯖,又稱鮒。我國各地淡水均產,一年四季都有,以2至4 月。8 至12 月為最肥滿,肉嫩而鮮美;5 至7 月鯽魚最瘦。一般說來,江河所產,魚味好,小河塘溝所產,魚味較差。鯽魚供食用,亦供藥用,藥性甘、溫、無毒,有溫中下氣、利水補虛之功效。
2. 雙魚過江是贛州市傳統名菜,它形似雙魚戲水,色白味美,鮮嫩可口。
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
歷史文化 1. 鯽魚,古時稱鯖,又稱鮒。我國各地淡水均產,一年四季都有,以2至4 月。8 至12 月為最肥滿,肉嫩而鮮美;5 至7 月鯽魚最瘦。一般說來,江河所產,魚味好,小河塘溝所產,魚味較差。鯽魚供食用,亦供藥用,藥性甘、溫、無毒,有溫中下氣、利水補虛之功效。
2. 雙魚過江是贛州市傳統名菜,它形似雙魚戲水,色白味美,鮮嫩可口。
食譜營養
鯽魚:鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能,並有降低膽固醇的作用;用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等症,常食鯽魚,可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病,非常適合肥胖者食用。
雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,保護皮膚的微酸性,以防細菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫還認為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經補氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助於延緩衰老。
火腿:火腿色澤鮮艷,紅白分明,瘦肉香鹹帶甜,肥肉香而不膩,美味可口,各種營養成分易被人體所吸收,具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,保護皮膚的微酸性,以防細菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫還認為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經補氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助於延緩衰老。
火腿:火腿色澤鮮艷,紅白分明,瘦肉香鹹帶甜,肥肉香而不膩,美味可口,各種營養成分易被人體所吸收,具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。