菜品：
家鄉牛肉
工藝：
油爆
口味：
味鹹鮮帶辣，口感軟嫩。
類別：
氣血雙補調理 補虛養身調理 健脾開胃調理 冬季養生調理
主料：
牛肉(肥瘦) 300克
輔料：
玉蘭片 50克 雞蛋清 25克
調料：
辣椒(紅、尖、干)10克 姜10克 澱粉(蠶豆)15克 小蔥15克 料酒10克 醬油20克 植物油30克 味精1克 香油5克 胡椒粉1克 豆豉2克 各適量
製作工藝
1. 將牛肉切成3 厘米長、1.5 厘米寬的薄片；2. 玉蘭片洗淨，切成薄片；3. 生薑洗淨，切成末；4. 干辣椒（干黃辣椒）切成小節段；5. 蔥去根須，洗淨，切成3 厘米長的段；6. 用料酒5 克、澱粉5 克、蛋清、鹽少許將牛肉漿好，醃一會；7. 鍋中放植物油適量，在旺火上燒至七成熱時，放入牛肉過油，牛肉斷生，濾油待用；8. 炒鍋置旺火上，倒入油，燒至三成熱，把玉蘭片、干辣椒、蔥、姜、豆豉、醬油、料酒放入炒，加鮮湯25毫升，隨即用水澱粉勾濃芡；9. 再把牛肉放入，翻拌，掛芡，淋香油、胡椒粉，裝盤。
工藝提示
1. 漿牛肉時，加少量鹽水和小蘇打，入冰箱冷凍半小時，質嫩；
2. 玉蘭片可提前用水焯熟，同牛肉一起下鍋；
3. 因有過油炸制過程，需準備植物油300克；
4. 此萊宜選牛的通脊或裡脊肉。
2. 玉蘭片可提前用水焯熟，同牛肉一起下鍋；
3. 因有過油炸制過程，需準備植物油300克；
4. 此萊宜選牛的通脊或裡脊肉。
歷史文化
牛肉分黃牛肉、水牛肉和犛牛肉三種。黃牛肉肉質最佳，肌肉呈棕紅色，肌肉纖維較為粗長，結締組織為白色，脂肪為淡黃色至深黃色。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
歷史文化 牛肉分黃牛肉、水牛肉和犛牛肉三種。黃牛肉肉質最佳，肌肉呈棕紅色，肌肉纖維較為粗長，結締組織為白色，脂肪為淡黃色至深黃色。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
歷史文化 牛肉分黃牛肉、水牛肉和犛牛肉三種。黃牛肉肉質最佳，肌肉呈棕紅色，肌肉纖維較為粗長，結締組織為白色，脂肪為淡黃色至深黃色。
食譜營養
牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。