菜品：
洪挪雞
工藝：
干燒
口味：
成菜色澤金黃，味微辣，桔香濃郁。
類別：
氣血雙補調理 補虛養身調理 健脾開胃調理
主料：
母雞 1000克
輔料：
青蒜 8克
調料：
江米酒30克 辣椒(紅、尖、干)8克 姜8克 胡椒粉2克 鹽4克 醬油25克 香油10克 豬油（煉製）90克 味精5克 白醋10克 各適量
製作工藝
1. 將雞（嫩母雞）宰殺放血，去毛洗淨，用刀在雞背上剖開口挖出內臟洗淨，斬下雞頭，並將雞身一破為二；2. 將雞翅，雞爪剁下，把雞身剁成大方塊，裝在碗內；3. 雞肉碗內加入醬油拌勻，可加些料酒醃製半小時；4. 干辣椒（干黃辣椒）去蒂，切成細絲；5. 姜去皮，洗淨，切成絲；6. 青蒜去葉，洗淨，切成絲；7. 干南豐桔皮10克切成細絲待用；8. 鍋上火燒熱，倒入豬油，油溫至七八成熱時放入雞塊，骨肉炸成金黃色，起鍋連油帶肉倒入漏勺控油；9. 揀出雞頭、爪、翅另裝待用；10. 鍋上火倒入豬油，燒至五成熱時，投入姜、蒜、辣椒、桔皮絲煸出香味；11. 再放入炸好的雞塊，依次加入醬油、白醋、味精、鹽、江米酒、鮮湯50毫升，炒至僅留微量湯時，淋上香油、胡椒粉，裝盤擺成雞的形狀。
工藝提示
1. 雞用雛仔雞，炸雞塊要注意控制油溫，炸至金黃色，八成酥即可；
2. 底油最好用豬油，姜蒜、辣椒、桔皮絲煸炒時切忌炒糊，以免影響菜的鮮味；
3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克；
4. 另需準備干南豐桔皮10克。
2. 底油最好用豬油，姜蒜、辣椒、桔皮絲煸炒時切忌炒糊，以免影響菜的鮮味；
3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克；
4. 另需準備干南豐桔皮10克。
歷史文化
此菜為南豐名菜，因南豐盛產蜜桔，故選用好的干南豐桔皮為佐料。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
母雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
歷史文化 此菜為南豐名菜，因南豐盛產蜜桔，故選用好的干南豐桔皮為佐料。
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
歷史文化 此菜為南豐名菜，因南豐盛產蜜桔，故選用好的干南豐桔皮為佐料。
食譜營養
母雞：母雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
青蒜：青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、維生素b1、b2等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌症有一定的作用。
青蒜：青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、維生素b1、b2等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌症有一定的作用。