菜品：
興國豆腐
工藝：
粉蒸
口味：
此菜軟滑味鮮，多食不膩。
類別：
骨質疏鬆調理 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
豆腐(南) 150克 圓白菜 750克 豬肉(瘦) 250克
輔料：
甘薯粉 50克 蝦米 25克 生菜 50克 香菇（鮮） 50克 韭菜 100克
調料：
醬油125克 豬油（煉製）120克 味精3克 鹽5克 胡椒粉1克 辣椒醬25克 各適量
製作工藝
1. 將豆腐修改成長6 厘米、厚0.7 厘米的等腰三角形；2. 餘下碎豆腐切丁；3. 瘦豬肉洗淨，切成末；4. 香菇去蒂，洗淨，切成末；5. 蝦米洗淨，切成末；6. 韭菜擇洗乾淨，切成末；7. 包心菜洗淨，剁碎；8. 炒鍋置火上，放豬油燒熱，將肉末下鍋炒散，加入豆腐丁、蝦米末、香菇末，拌炒片刻；9. 再加入精鹽、醬油、味精、水各少許，用甘薯粉掛稀芡後起鍋，拌入韭菜末成餡待用；10. 炒鍋置旺火上，放入肉湯300毫升燒沸，加醬油、熟豬油、辣椒醬、味精少許，用甘薯粉調成米湯狀稀芡，待用；11. 炒鍋置旺火上燒熱，放熟豬油，燒至七成熱時，將三角豆腐一塊一塊下鍋，用小鐵勺輕輕撥動，待豆腐浮出油面成金黃色時撈起晾涼；12. 用剪刀順著晾涼的豆腐斜邊開口，然後翻轉；13. 再將翻轉的豆腐裝好餡料；16. 取直徑長27 厘米的蒸籠一個，墊上洗淨消毒的生菜葉，將裝好的豆腐乾鋪於蒸籠內，上籠蒸10 分鐘；17. 蒸熟取出，撒上滷汁、蔥花、胡椒粉即成。
工藝提示
1. 水豆腐選用6 厘米寬、2.4 厘米厚的正方形三塊；
2. 上籠蒸帶餡的豆腐，餡口朝上，以防漏餡；
3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油900克。
2. 上籠蒸帶餡的豆腐，餡口朝上，以防漏餡；
3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油900克。
歷史文化
此菜是興國民間傳統菜，當地俗稱「粉豆腐」。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
豆腐(南)：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶裡含有大量的鈣，而瘦肉裡則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
蝦米：1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
韭菜：韭菜不宜與酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。
歷史文化 此菜是興國民間傳統菜，當地俗稱「粉豆腐」。
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶裡含有大量的鈣，而瘦肉裡則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
蝦米：1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
韭菜：韭菜不宜與酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。
歷史文化 此菜是興國民間傳統菜，當地俗稱「粉豆腐」。
