菜品：
金錢豆腐
工藝：
碎屑料炸
口味：
此菜色澤金黃、豆腐外柔內韌鬆軟，鹹鮮適口。
類別：
骨質疏鬆調理 補虛養身調理 營養不良調理
主料：
豆腐(南) 200克 雞肉 150克 冬筍 150克
輔料：
香菇（鮮） 20克 海參（水浸） 30克 火腿 25克 蝦仁 30克 油菜心 100克 雞胸脯肉 20克 澱粉(蠶豆) 25克
調料：
胡椒粉1克 姜10克 雞油20克 蔥汁10克 姜汁10克 鹽5克 香油15克 味精2克 小蔥15克 料酒20克 植物油60克 各適量
製作工藝
1. 嫩豆腐去皮攪成泥，過籮制細；2. 雞肉剁成泥加入蔥薑汁懈開，與豆腐泥攪拌在一起；3. 雞泥、豆腐泥內加入干澱粉、鹽、味精拌勻；4. 油菜心洗淨，一破兩開；5. 冬筍削皮洗淨，選整齊的切刻成直徑2 厘米大的金錢片；6. 其餘的冬筍切米粒大的丁同水浸的海參丁一起焯水，過涼瀝干水分；7. 鮮蝦仁切丁、熟雞脯肉、香菇均切米粒大小的丁；8. 海參丁、蝦仁丁、雞脯肉、香菇丁、冬筍丁，加入鹽、味精、料酒、香油、胡椒粉拌成餡；9. 取紗布一塊鋪在瓷碗的底上，拌好的豆腐茸泥取一份放上攤平，再取一份餡放在中間，把紗布的一面對折到另一面，壓邊起出即成豆腐餃；10. 做好的豆腐餃入籠蒸8 分鐘取出；11. 蒸好的豆腐餃再用六成熱油炸成金黃色裝在盤中；12. 火腿切片；13. 炒鍋上火，把油菜心炒一下，加入鹽入味出鍋，擺在豆腐餃的周圍；14. 炒鍋再上火下入油，蔥、姜炒香下入筍片、火腿片、清湯燒開，去浮沫加鹽，料酒調味，用濕澱粉加水調稀勾芡，打上雞油澆在豆腐餃上即成。
工藝提示
1. 此菜包制豆腐餃以瓷碗底為模具，因而使包出的豆腐餃大小一致，整齊劃一。製作好豆腐茸泥分數次攪拌進雞泥中，充分攪溶，干澱粉要根據質量酌情加入，太干時可加入適量的水，豆腐餃的餡要求顆粒狀，但也不可太粗，以防止刺破表皮。
2. 豆腐餃包好即蒸，蒸時用小氣，防止過份起發破碎，不能久放。炸時用中火，下鍋時油溫210℃，下鍋後一定浸炸至透夠顏色時出鍋；
3. 因有過油炸制過程，需準備植物油750克。
2. 豆腐餃包好即蒸，蒸時用小氣，防止過份起發破碎，不能久放。炸時用中火，下鍋時油溫210℃，下鍋後一定浸炸至透夠顏色時出鍋；
3. 因有過油炸制過程，需準備植物油750克。
歷史文化
「金錢豆腐」豆腐呈半圓鼓肚形，似元寶銀兩，又配以冬筍刻成的圓銅錢兒，以假亂真故而得名，是一道半葷半素的佳餚。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
豆腐(南)：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。