菜品：
烤白菜卷
工藝：
暗爐烤
口味：
色澤黃裡透青，鹹鮮中散發著誘人的煙香，入口脆嫩有汁，造形整齊大方。
類別：
補虛養身調理 滋陰調理
主料：
白菜 300克 豬肉(肥瘦) 200克
輔料：
小麥富強粉 20克 番茄 180克
調料：
醬油10克 料酒15克 鹽3克 花椒5克 姜5克 味精2克 小蔥10克 香油5克 各適量
製作工藝
1. 白菜葉去淨筋，加入鹽醃5 分鐘，用淨布搌干水分，放案板上展平，均勻地撒上少許富強粉；2. 豬肉剁成細末，加入鹽、醬油、黃酒、花椒、薑末、蔥未、香油攪拌成餡；3. 將肉餡分抹在每張白菜葉上，捲成手指粗細的條卷，每卷再改一刀，做成整齊的菜卷12 個；4. 將白菜卷碼入小烤盤內，淋上沸雞湯50毫升放入烤爐內，調180℃爐溫，烤約15 分鐘，熟透出爐裝盤。（整齊的擺放在盤中成兩行）；5. 鮮紅番茄洗淨，切成蝴蝶花刀片圍在白菜卷四周美化。
工藝提示
1. 豬肉選用肥四瘦六成的上腦部位，充分剁細，如果肉餡過於干，攪拌時可加進少許雞湯；
2. 菜葉選用大白菜中層嫩葉，要求色澤一致，不燒心的為佳；
3. 嚴格掌握烤制的時間和溫度，烤制前烤爐要提前預熱，溫度合適時入爐，使烤出的菜外部色澤金黃，內部不老不生，整齊美觀。
2. 菜葉選用大白菜中層嫩葉，要求色澤一致，不燒心的為佳；
3. 嚴格掌握烤制的時間和溫度，烤制前烤爐要提前預熱，溫度合適時入爐，使烤出的菜外部色澤金黃，內部不老不生，整齊美觀。
歷史文化
大白菜的吃法很多，可熬、可炒、可燒、也可醃、拌、涮，用烤制的方法成菜並不多見。此菜選用山西太原「河頭白」，是我國較有名的大白菜品種之一。精選後與豬肉餡同烤，別有一番味道。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
番茄：西紅柿忌與石榴、螃蟹、冰棒、紅薯、白酒、豬肝、魚肉同食。
歷史文化 大白菜的吃法很多，可熬、可炒、可燒、也可醃、拌、涮，用烤制的方法成菜並不多見。此菜選用山西太原「河頭白」，是我國較有名的大白菜品種之一。精選後與豬肉餡同烤，別有一番味道。
番茄：西紅柿忌與石榴、螃蟹、冰棒、紅薯、白酒、豬肝、魚肉同食。
歷史文化 大白菜的吃法很多，可熬、可炒、可燒、也可醃、拌、涮，用烤制的方法成菜並不多見。此菜選用山西太原「河頭白」，是我國較有名的大白菜品種之一。精選後與豬肉餡同烤，別有一番味道。
食譜營養
白菜：大白菜是現今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營養價值，含有豐富的多種維生素和礦物質，特別是維c和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對於護膚、養顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等，都有極大功效。我國中醫還認為大白菜能養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預防和治療便秘，預防痔瘡及結腸癌等。
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
小麥富強粉
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
小麥富強粉