葵花鴨子

1. 鴨子宰殺，煺毛，去內臟，背開膛，入開水鍋汆透洗淨，再入白湯鍋煮至五成熟，取出冷涼；2. 鴨晾涼後剔去骨頭，鴨肉切成長4 厘米、寬1 厘米的條狀，鴨皮朝下整齊的擺在大碗中（不要太滿）；3. 鴨肉碗中加入原湯、蔥、姜、鹽、料酒備用；4. 平菇浸發，去蒂，洗淨，改刀成半月牙片；5. 火腿30克切簾子棍絲，20 克切片；6. 青椒去籽、白筋，洗淨，切高4 厘米的三角塊；7. 冬筍削皮，洗淨，切高3.3 厘米的三角塊；8. 青椒、冬筍兩種原料分別用開水焯一下，清水過涼備用；9. 胡蘿蔔洗淨，去皮切月牙片，加熟豬油炒熟；10. 把平菇、火腿、冬筍片放在鴨子上，入籠旺火足氣蒸至酥爛（約2 小時）；11. 出籠去蔥、姜，撿出平菇、冬筍備用；12. 原湯倒入鍋內，鴨子扣入大盤中；13. 先用平菇半圓片圍著鴨子擺一圈，上面再擺上胡蘿蔔半圓片，而後再用冬筍、青椒片圍擺在平菇的外邊，成為葵花的葉子狀；14. 再取火腿絲擺在鴨子的皮面上呈網狀，象徵葵花籽；15. 原湯上火燒開，加鹽、味精，勾入水澱粉，打入明油，呈玻璃芡，澆在鴨子和配料上即成。

此菜屬造型風味菜，用清蒸的方法製作。鴨子與平菇同蒸，色澤潔淨，原汁原味。主料要選用皮面白淨無破碎的肥鴨，配料平菇選用山西五台山出產的名品，才能烹製出葵花鴨子的獨特風味。

此菜又名「平菇蒸鴨條」，平菇味道鮮美甘甜，色澤素潔清新，口感嫩脆爽滑，有鮑魚牡蠣的香氣，兼具山珍海味之長。與鴨共烹，營養極其豐富。不僅是宴會的大菜之一，又是有名的保健菜餚。

中餐|晚餐

鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
歷史文化 此菜又名「平菇蒸鴨條」，平菇味道鮮美甘甜，色澤素潔清新，口感嫩脆爽滑，有鮑魚牡蠣的香氣，兼具山珍海味之長。與鴨共烹，營養極其豐富。不僅是宴會的大菜之一，又是有名的保健菜餚。

鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含b族維生素和維生素e較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。