菜品：
蓮蓬雞
工藝：
其他
口味：
成菜形態逼真，荷花飄動，雞肉酥爛，釀子軟嫩，湯清味鮮。
類別：
氣血雙補調理 孕婦食譜 乳母食譜 補虛養身調理
主料：
母雞 1000克
輔料：
雞胸脯肉 150克 豬油（板油） 75克 蓮子 10克 雞蛋清 75克 菠菜 20克
調料：
鹽10克 小蔥30克 黃酒5克 姜10克 澱粉(蠶豆)5克 番茄醬10克 豬油（煉製）15克 各適量
製作工藝
1. 將母雞宰殺，煺毛，去內臟，粗加工後洗淨，用刀在脊背處劃開，再沖洗乾淨；2. 洗淨的淨雞放入湯鍋煮六成熟撈出，去骨（要保持雞外皮的完整）；3. 去骨後胸朝下裝入蒸盆，加清湯500毫升，放入蔥、姜、精鹽，上籠旺火蒸約1.5 小時；4. 將雞脯肉剔淨筋膜，豬板油撕去皮膜，用刀背砸成細茸，灑上干澱粉攪勻；5. 另將雞蛋清打散，摻入雞茸裡，加入精鹽攪成「雞釀子」；6. 取小吃碟一個（直徑10 厘米），小羹匙12 個，分別抹上一層豬油；7. 用骨板將雞釀子刮入，抹平；8. 菠菜擇洗乾淨，切末，用紗布包裹擠出菜汁；9. 用菠菜汁將小吃碟內的釀子中間染綠，再將蒸熟的蓮子鑲在四周，狀如蓮蓬；10. 將羹匙裡的雞釀子尖端抹少許番茄醬，使呈紅色如荷花瓣；11. 然後將小碟、羹匙入籠用小火蒸約30 分鐘取出；12. 將蓮蓬放在盤子中心，花瓣排在四周，用生雞釀子粘連在一起，再上籠蒸2 分鐘；13. 將雞蒸盆取出，原汁潷入湯鍋，雞胸朝上扣入大湯碗裡；14. 湯鍋裡再續清湯1000毫升加黃酒、精鹽燒沸，撇淨浮沫，倒入大湯鍋碗裡；15. 再將蒸好的蓮蓬、荷花推入碗內，蓮蓬、荷花漂浮湯麵。
工藝提示
制雞釀子，蛋清打散，分次加入雞茸裡，邊加邊攪，順一個方向攪上勁，使澱粉、雞茸充分融合，保證口感軟嫩。
歷史文化
相傳，「蓮蓬雞」始創於盛唐，當時京都長安的皇家園林曲江池、太液池都廣種蓮藕，帝王將相，文人騷客常來觀荷、歡宴、吟詠。隨行的庖廚也觸景生情，將那出水蓮花的婀娜倩影，引入菜餚之中，創製成別具一格的「蓮蓬雞」，千百年來盛名不衰，流傳至晉。改以雞肉為主料，剁釀製荷花，寓口福美景於一席，引發懷古悠思。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
母雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
菠菜：菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。
歷史文化 相傳，「蓮蓬雞」始創於盛唐，當時京都長安的皇家園林曲江池、太液池都廣種蓮藕，帝王將相，文人騷客常來觀荷、歡宴、吟詠。隨行的庖廚也觸景生情，將那出水蓮花的婀娜倩影，引入菜餚之中，創製成別具一格的「蓮蓬雞」，千百年來盛名不衰，流傳至晉。改以雞肉為主料，剁釀製荷花，寓口福美景於一席，引發懷古悠思。
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
菠菜：菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。
歷史文化 相傳，「蓮蓬雞」始創於盛唐，當時京都長安的皇家園林曲江池、太液池都廣種蓮藕，帝王將相，文人騷客常來觀荷、歡宴、吟詠。隨行的庖廚也觸景生情，將那出水蓮花的婀娜倩影，引入菜餚之中，創製成別具一格的「蓮蓬雞」，千百年來盛名不衰，流傳至晉。改以雞肉為主料，剁釀製荷花，寓口福美景於一席，引發懷古悠思。