菜品：
美人魚翅卷
工藝：
蒸
口味：
色澤艷麗，鮮嫩清香。
類別：
氣血雙補調理 補虛養身調理 營養不良調理
主料：
魚翅(干) 50克 雞胸脯肉 150克 雞腰子 150克 油菜心 100克 髮菜（干） 100克
輔料：
火腿 25克 澱粉(蠶豆) 13克 雞蛋清 25克
調料：
蔥汁5克 姜汁5克 料酒15克 鹽3克 味精2克 白砂糖15克 各適量
製作工藝
1. 雞裡脊肉去筋泡去血水，剁成細茸；2. 雞肉泥內加蔥薑汁、料酒、雞湯、味精、蛋清、白糖攪製成雞肉泥；3. 油菜心擇洗乾淨，破成兩半，用開水焯透取出；4. 雞腰洗淨，用沸水焯熟，順長一破兩半；5. 魚翅泡發，用開水焯透去腥味，用清湯加調料上火燒至軟爛入味後取出；6. 油菜心去掉水分，抹上一層雞肉泥；7. 將魚翅排列整齊，順長鑲在菜心中段；8. 將雞腰鑲在菜心頂端，再將雞泥釀在上面呈「人形」，用髮菜、火腿點綴成美人形狀；9. 組飾好後上籠蒸熟取下；10. 炒鍋加清湯、食鹽、味精、料酒，燒開後勾流水芡，澆在魚翅捲上即成。
工藝提示
水發魚翅：1. 魚翅先用剪刀將薄邊剪去，再放入鋁桶內，注入開水，用小火燜煮（水不能開）到能褪沙時；
2. 將鍋離火，待水溫不燙手時，用手搓擦，去淨表面的一層沙粒；
3. 若煺不下沙粒，可再繼續燜煮；
4. 沙粒煺盡後，再換開水燜煮，煮時注意檢查，視其能拆骨時，將鍋離火；
5. 待水不燙手時，輕輕地拆骨和剪除腐爛變質部分，放於水管下衝泡，促使其脹發和去腥味；
6. 然後換開水泡半天，促使其回軟收縮，並吐盡腥味，這時再用涼水沖泡一天即可使用；
7. 沖時注意不要將翅形衝破衝散，另外在煺沙和去骨時，擺弄要輕，切勿將翅形弄壞，要保持翅的形狀不破不裂；
8. 沖泡後的魚翅，如當時不用，可按所需份數分成份，注入涼水（淹沒），放入冰箱冷凍結實，如無冰箱時，可以用涼水泡上放在涼爽之處，每日換兩次水；
9. 魚翅有老有嫩，在燜煮煺沙和燜煮去骨時，要及時檢查，先撈出嫩的，不能同下同撈，否則影響質量。
2. 將鍋離火，待水溫不燙手時，用手搓擦，去淨表面的一層沙粒；
3. 若煺不下沙粒，可再繼續燜煮；
4. 沙粒煺盡後，再換開水燜煮，煮時注意檢查，視其能拆骨時，將鍋離火；
5. 待水不燙手時，輕輕地拆骨和剪除腐爛變質部分，放於水管下衝泡，促使其脹發和去腥味；
6. 然後換開水泡半天，促使其回軟收縮，並吐盡腥味，這時再用涼水沖泡一天即可使用；
7. 沖時注意不要將翅形衝破衝散，另外在煺沙和去骨時，擺弄要輕，切勿將翅形弄壞，要保持翅的形狀不破不裂；
8. 沖泡後的魚翅，如當時不用，可按所需份數分成份，注入涼水（淹沒），放入冰箱冷凍結實，如無冰箱時，可以用涼水泡上放在涼爽之處，每日換兩次水；
9. 魚翅有老有嫩，在燜煮煺沙和燜煮去骨時，要及時檢查，先撈出嫩的，不能同下同撈，否則影響質量。
歷史文化
「美人魚翅卷」是太原的傳統名餚。按其生長部位不同，可分為脊翅（背翅）、胸翅、腹翅、尾翅等類，以脊翅質最優，分為黃、白、灰、黑、青、混（黃白色）等6 色，以黃、灰、白三色最佳。魚翅經發脹處理後，能烹調成多種高級的菜餚。「美人魚翅卷」乃太原已故名廚師王俊義所創製，富有營養，是高檔筵席的佳餚。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。