套四寶

1. 鴨子、雞、鴿子、鵪鶉宰殺後，煺淨毛，整只去骨，並剁去所有的爪骨、膀尖和2/3 的嘴尖，裡外洗淨；2. 干貝除去柱筋，洗去泥沙，溫水浸泡漲發，洗淨，切成丁；3. 水浸海參洗淨，切成丁；4. 熟火腿切丁；5. 香菇浸發，去蒂，洗淨，切丁；6. 先用涼水將魷魚乾泡軟，撕去血膜，浸入鹼水中(純鹼50克，涼水1000毫升攪勻)，壓上重物，泡4～5小時就可發漲；7. 然後撈到清水中反覆浸泡，直至魷魚厚大透明，按之有彈性時，放入清水中再洗淨，切丁；8. 糯米淘洗乾淨，入鍋蒸熟；9. 將各種配料加鹽、黃酒調好口味，拌勻成餡；10. 淨白布鋪在墩子上，將拌成的餡裝入鵪鶉腹內，放在湯鍋內浸出血沫；11. 再將鵪鶉裝入鴿子腹內，放在湯鍋內浸出血沫；12. 再將鴿子裝入雞腹內，燙出血沫；13. 再將雞裝入鴨子腹內，用雞腸筍把鴨子的開口處紮住；14. 鴨子下入湯鍋內煮沸浸透，撈出，用溫水洗淨；15. 再把鴨子放入大盆裡，再放上蔥、姜調料，添入清湯，上籠蒸爛；16. 下籠，揀出蔥、姜、將湯潷入炒鍋內，鴨子放入一品鍋內；17. 將炒鍋放火上，加適量清湯，調好味，湯沸後，撇去浮沫，盛入一品鍋即成。

1. 原料去骨，切忌將皮弄破，翅尖要去淨；
2. 四禽相套時，每套一隻要用沸水焯一次，以便去淨血沫；
3. 火大氣足，蒸透蒸酥。

相傳明朝初年，太行山下有位姓王的老漢，三個兒子都不會持家，但三個兒媳卻都聰明能幹。老漢恐怕自己死後，家產分散。就想出個題目，在三個兒媳中，挑選一位最聰明能幹的來當家。於是他便把兒子、兒媳叫在一起，說了自己的想法，大家聽後，都覺得在理，就請老父出了題目：一碗雲朵茶，二座金銀山，三斤裝一碗，四禽在一盤。大兒媳便煮了一個荷包蛋，蒸了兩鍋米飯〔大米和小米各一鍋〕，做了一鍋雞、鴨、鵝、鴿子肉製成的雜燴湯。
老漢擺擺手，沒相中。二兒媳甩了一鍋雞蛋湯，用白面和玉米面攪了兩碗疙瘩頭，雞、鴨、鵝、鵪鶉剁塊燒了一盤。老漢看看搖搖頭，不滿意。三兒媳炒白面，甩雞子，沖了一碗雞子茶，蒸了白面、玉米面窩窩頭，並把牛、羊、豬的蹄筋炒了一碗菜，最後又把鵪鶉塞進鴿肚裡，鴿子塞迸雞肚子，雞再塞進鴨肚子，煮熟了放在盤子裡，老漢嘗了嘗，很滿意，就叫三兒媳當了家。後「四禽在一盤」被廚師改進，取名「套四寶」，成為當地名菜。

中餐|晚餐

雞