山西燒鴨

1. 鴨宰殺，煺毛，背開取內臟，去氣管、嗉、臊等洗淨，剁去二膀（翅膀的頭一關節），拔去鴨舌，剁去鴨嘴（1 半），把脊骨橫剁數刀，放盆中皮朝下；2. 治淨的鴨件用醬油、料酒、鹽、香油、蔥白、鮮姜、白糖、香料（砂仁、豆蔻、草果、肉桂等）醃4小時，中途需翻動兩次；3. 醃好的鴨子帶調料入籠，旺火蒸4 小時至軟爛取出，控淨湯；4. 油燒至九成熱，鴨脯朝下放入油中，把表皮炸上色撈出，在漏勺中翻個；5. 待油溫升高，鴨脯朝上，下鍋繼續炸至外皮松酥撈出；6. 再把油溫升高，炸制第三次，一直炸成金黃色，酥透撈出，撒上少許味精裝盤；7. 黃醬加白糖入籠蒸透，加香油調勻；8. 蔥白切劈柴條，分別裝小碟，走時跟鴨同上；9. 帶山西麵點「氣鼓餅」，同食。

1. 此菜又名「香酥鴨」，是山西風味鴨類菜餚中的名品，雖然在製作工藝上與其它風味的「香酥鴨」有些相同之處，但在主料的選用及藥料的調配上有很大的不同。特別在吃法上是用「氣鼓餅」、蔥條、黃醬夾食，體現了山西燒鴨的獨特風味。
2. 鴨要鮮活、肥嫩，冷凍的鴨子不宜用，炸制鴨子的油不能完全用新油，必須有一半炸過鴨子的陳油，風味才濃。醃鴨的香料有砂仁、豆蔻、蓽茇、良姜、陳皮、肉桂、大料、茴香、防風、白芷、甘草、檳榔、花椒、草果、厚樸、丁香，以上藥料、香料各1 份，粉碎調勻，隨用隨取，但不要過量。

鴨形完整，色澤深紅金黃，五香濃厚，皮脆肉爛骨酥，細細品味，越品越香。

中餐|晚餐

鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含b族維生素和維生素e較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。