菜品：
豬頭肉糕
工藝：
凍
口味：
清涼利口，香辣味美。
類別：
貧血調理 養顏美容調理 補虛養身調理 滋陰調理
主料：
豬頭 5000克 豬蹄 500克 豬尾 500克
輔料：
調料：
八角15克 鹽200克 大蒜150克 大蔥200克 醋200克 姜80克 醬油80克 花椒25克 香油50克 各適量
製作工藝
1. 花椒、八角浸煮30 分鐘，撈出備用；2. 豬頭、蹄、尾去毛洗淨，浸泡2小時；3. 豬頭切去豬耳，把豬頭劈成兩半；4. 豬蹄去蹄甲；5. 將去耳的豬頭、去甲的豬蹄放入沸水內煮10 分鐘，取出放入冷水內；6. 再將豬頭去掉鼻，刮淨舌頭污物；7. 豬蹄去掉爪底、爪心；8. 豬頭、蹄各劃一道長口至骨；9. 把豬頭、蹄、尾入沸水煮2 小時，取出去骨；10. 再把骨頭放入原鍋內浸煮，煮至無筋、光滑時，撈出骨頭留湯；11. 將煮熟的肉，切成長7 厘米的扁條，放入原湯鍋內，加食鹽和花椒、八角，水煮沸10 分鐘左右，放入蔥末、薑末攪勻，分層次放入容器內使其凝固；12. 將蒜搗成泥，加醋、醬油調成稀糊狀，加入香油；13. 把凝固的肉切成片，蘸蒜泥佐酒最佳。
工藝提示
以骨頭吊湯，肉皮膠汁成凍，晶瑩透明，味醇可口。
歷史文化
陽城「豬頭肉糕」清涼利口，香辣味美，被人們視為上佳酒菜。飲酒時，把豬頭肉切成片，蘸蒜泥和老陳醋食用，頗有山西風味特點。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
豬蹄：豬蹄不可與甘草同吃，否則會引起中毒，可以用綠豆治療。
歷史文化 陽城「豬頭肉糕」清涼利口，香辣味美，被人們視為上佳酒菜。飲酒時，把豬頭肉切成片，蘸蒜泥和老陳醋食用，頗有山西風味特點。
歷史文化 陽城「豬頭肉糕」清涼利口，香辣味美，被人們視為上佳酒菜。飲酒時，把豬頭肉切成片，蘸蒜泥和老陳醋食用，頗有山西風味特點。
食譜營養
豬蹄：豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝，延緩機體衰老，並且對於哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用，另外具通乳脈，滑肌膚、去寒熱、托癰疽、發瘡毒、抗老防癌之功效，特別適宜於經常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。
豬尾：豬尾含有較多的蛋白質，主要成分是膠原蛋白質，是皮膚組織不可或缺的營養成分；還具有補腰力、益骨髓的功效。
豬尾：豬尾含有較多的蛋白質，主要成分是膠原蛋白質，是皮膚組織不可或缺的營養成分；還具有補腰力、益骨髓的功效。