菜品：
一品海參
工藝：
軟溜
口味：
菜品汁芡豐滿，色呈嫩紅，鹹鮮略甜。
類別：
陽痿早洩調理 術後調理 補虛養身調理 壯腰健腎調理
主料：
海參（水浸） 500克 雞胸脯肉 200克
輔料：
肥膘肉 40克 蟹黃 30克 蝦仁 30克 豌豆 20克 雞蛋清 50克 澱粉(蠶豆) 20克 小麥麵粉 10克
調料：
小蔥10克 料酒15克 姜汁10克 醬油15克 鹽5克 味精2克 糖色2克 豬油（煉製）30克 各適量
製作工藝
1. 雞脯肉和豬肥膘肉一起用刀斬成茸，放小盆內；2. 肉茸內加鹽、料酒、薑汁，攪上勁，再加入蛋清和澱粉攪至濃稠；3. 將蟹黃和滑過的青蝦仁切成黃豆大小的小丁；4. 將蟹黃丁、蝦仁丁和豌豆一起攪至雞茸中和勻；5. 蔥去根須，洗淨，取蔥白切成短絲；6. 水發海參用開水焯過，冷水過涼，然後用淨布揩淨水分；7. 揩淨水分的海參在膛內沾勻麵粉，將雞茸鑲在海參膛內，用手抹平，並排放在平盤內，上屜蒸15分鐘；8. 勺內加熟豬油作底油，用蔥絲熗鍋，加調料，放入高湯兩手勺，將主料輕推入勺，燒製；9. 待湯開後撇去浮沫，燒入味，下嫩糖色，調整好色味，勾澱粉芡，打明油，大翻勺，將主料溜入大魚盤內即可。
工藝提示
1. 海參最好選用大小和色澤一致的刺參；
2. 主料多，翻勺難度大，可在勾芡，淋明油後，用筷子將海參夾進魚盤，排列整齊，澆上余汁即可。
2. 主料多，翻勺難度大，可在勾芡，淋明油後，用筷子將海參夾進魚盤，排列整齊，澆上余汁即可。
歷史文化
海參是久負盛名的海八珍之一。「一品海參」的主料採用我國北方海域所產的刺參，它個體適中，色澤黑亮，口感極佳。在水發海參的腹內填上雞茸餡，上屜蒸好，再下勺燒製。刺參排列整齊，參體黑亮，鑲有白色的雞茸，點綴著桔紅色的蟹黃、青蝦仁和翠綠的豌豆，色澤造型皆美。不愧「一品」。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
雞蛋清
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
雞蛋清