菜品：
湛香魚片
工藝：
其他
口味：
皮焦肉嫩，甜酸適口。
類別：
私家菜 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
鯉魚 750克
輔料：
雞肉 50克 山藥 250克 豬肉(肥) 50克 紅豆沙 25克 雞蛋 30克 小麥麵粉 65克 雞蛋清 50克 麵包屑 50克 豬肉(肥瘦) 100克
調料：
植物油70克 料酒30克 小蔥10克 醋20克 姜5克 白砂糖30克 大蒜5克 鹽5克 醬油15克 香菜10克 各適量
製作工藝
1. 將魚切頭去尾（留用），剔骨去皮，切成合頁片（頭一刀不斷，第二刀斷），用水稍洗控淨水；2. 瀝干水分的魚再用鹽、料酒、醬油拌醃漬；3. 肥瘦肉剁成肉餡，加上全蛋，撒上少許鹽和薑末攪勻；4. 將肉餡逐勺加入合頁魚片內；5. 再用蛋清、粉面調勻成蛋清糊；6. 鍋上火加油熱至七成時，將魚片掛上蛋清糊，逐片炸熟，去掉毛刺；7. 將魚頭、魚尾蒸熟；8. 把長山藥蒸熟，去皮，搗成泥；9. 山藥泥拌上炒熟的白麵粉50克，揉勻，分成12 份；10. 豆沙也分12 份；11. 將豆沙包進山藥泥內成丸，壓成山藥餅，餅下面再粘上麵包渣；12. 將雞肉、肥肉制泥；13. 將雞肉泥、肥肉泥拌上蛋清、粉面攪成雞茸；14. 攪勻的雞茸均勻塗抹在山藥餅上，呈1 厘米厚；15. 用香菜葉點綴成花草形，上籠蒸6～8 分鐘即可；16. 鍋上火加油，熱至七成，將山藥餅放入漏勺，下鍋炸成金黃色；17. 再把餅上面的花輕輕炸一下，撈出；18. 再把魚片炸一下，擺在盤中央；19. 安上頭和尾成魚狀，將山藥餅擺在周圍；20. 鍋上火加油少許燒熱，加蔥段、薑末，炒出香味，加上白糖、醋、醬油，燒呈金黃色，澆上兩勺開水；21. 用水粉面勾兌成芡，放入蒜泥，加點熱油，澆在魚片上即成。
工藝提示
1. 炸魚片，先炸至外皮挺實，隨炸隨撈，待全部炸完後，把油溫升高，再把魚片一起下入油內，隨炸隨翻動，使之受熱均勻，火候一致；
2. 因有過油炸制過程，需植物油1000克；
3. 此菜需準備麵粉65克，已炒熟的麵粉50克，生麵粉15克。
2. 因有過油炸制過程，需植物油1000克；
3. 此菜需準備麵粉65克，已炒熟的麵粉50克，生麵粉15克。
歷史文化
1. 「湛香魚片」是太原地區傳統名菜，形似鮮花，色澤金黃；
2. 據傳，東漢順帝劉保，酷愛騎馬打獵，一日，劉保心血來潮，單槍匹馬，獨自奔向城外打獵。行不多遠，突然天色大變，隨即雷鳴電閃，刮起狂風，暴雨傾盆。劉保的坐騎驚得四處狂奔，難以駕馭。當雨停風止時，天色己晚，劉保已無法尋找來路。忽見前方一間草房裡亮著燈，便上前叩門，門內出來一老漢，劉保講了剛才的遭遇，老人深為同情，便迎進屋內，讓其女湛香備酒做菜。劉保酒足飯飽之後，覺得飯菜香美，便問老人剛才吃的是什麼菜，老人說：此菜叫燒魚片，是膝下小女所做。當晚，劉保因受風雨侵襲，一病不起，便在老人家連住3 天。父女倆對劉保熱心照顧，每頓飯都要配上燒魚片。劉保十分滿意，連連稱謝，並認老人為義父。湛香姑娘為義妹。從此，湛香姑娘製作的燒魚片很快流傳開來。燒魚片也逐漸被人們稱為湛香魚片。
2. 據傳，東漢順帝劉保，酷愛騎馬打獵，一日，劉保心血來潮，單槍匹馬，獨自奔向城外打獵。行不多遠，突然天色大變，隨即雷鳴電閃，刮起狂風，暴雨傾盆。劉保的坐騎驚得四處狂奔，難以駕馭。當雨停風止時，天色己晚，劉保已無法尋找來路。忽見前方一間草房裡亮著燈，便上前叩門，門內出來一老漢，劉保講了剛才的遭遇，老人深為同情，便迎進屋內，讓其女湛香備酒做菜。劉保酒足飯飽之後，覺得飯菜香美，便問老人剛才吃的是什麼菜，老人說：此菜叫燒魚片，是膝下小女所做。當晚，劉保因受風雨侵襲，一病不起，便在老人家連住3 天。父女倆對劉保熱心照顧，每頓飯都要配上燒魚片。劉保十分滿意，連連稱謝，並認老人為義父。湛香姑娘為義妹。從此，湛香姑娘製作的燒魚片很快流傳開來。燒魚片也逐漸被人們稱為湛香魚片。