雞茸干貝

1. 脯肉去淨筋，砸成細泥；2. 雞茸內加入蛋清（分兩次加入）攪勻，再加入澱粉、鹽、味精、蔥姜水攪拌成茸；3. 干貝上的老筋剝去，洗去泥沙，放入容器中；4. 洗淨的干貝加料酒、薑片、蔥段、高湯，上屜蒸2～3小時，能展成絲狀即為發好，並用原湯浸泡待用；5. 玉蘭片浸發，洗淨，切5厘米長的細絲；6. 豬肥膘洗淨，入鍋煮熟，切5厘米長的細絲；7. 將干貝絲、玉蘭絲、肥膘絲三種原料合在一起拌上熟豬油，分成12 份備用；8. 胡蘿蔔、油菜葉洗淨分別切細絲；9. 用六成熱油將胡蘿蔔、油菜葉炸成紅菜松和綠菜松，撒上精鹽，放在盤中墊底；10. 炒鍋上火放入熟豬油，燒至四成熱，用筷子夾一份三絲裹上雞泥，下入油鍋中炸定形，逐個做完撈出；11. 把油加熱到六成熱，再復炸成金黃色至熟，撈出裝在菜松上即成。

1. 此菜選料精細，製作考究，雞脯選最嫩的部分雞芽子製成茸。注意不要把茸泥調的太稀或大厚，稀了不好炸制，濃厚了茸料掛不勻。第二次復炸時要不斷地翻轉，以免炸出雙色，影響美觀；
2. 因有過油炸制過程，需準備植物油750克。

此菜乾貝與雞茸合在一起，炸制食之既有海鮮又有禽香，是一道精料細做的高檔炸菜。是山西風味菜餚中茸料菜類最有名的一品，上菜時可帶椒鹽或番茄沙司。

中餐|晚餐

雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
歷史文化 此菜乾貝與雞茸合在一起，炸制食之既有海鮮又有禽香，是一道精料細做的高檔炸菜。是山西風味菜餚中茸料菜類最有名的一品，上菜時可帶椒鹽或番茄沙司。

雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。