菜品：
稷山釀菜
工藝：
包裹蒸
口味：
湯清色鮮，味深不膩。
類別：
私家菜 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
木耳(水發)25克 雞胸脯肉 100克 蛋糕 25克 雞蛋黃糕 25克
輔料：
雞蛋清 75克 菠菜 25克 澱粉(蠶豆) 13克 雞蛋 120克
調料：
姜汁5克 料酒15克 豬油（煉製）15克 味精2克 鹽4克 各適量
製作工藝
1. 將水發木耳，除去老根；2. 將雞脯肉去掉白筋，用菜刀背砸成細泥；3. 雞肉泥內加入蛋清、澱粉、鹽、味精、料酒，放豬油和鮮湯適量，攪至白糊狀成為「釀子」；4. 炒鍋在火上烘熱，抹一層豬油，將雞蛋攪勻倒入鍋中，來迴旋轉，推成薄薄蛋餅；5. 將蛋餅一切兩半，沾上干澱粉，抹上一層「釀子」，放上黃、白蛋糕條，再抹一層「釀子」，上放木耳，再抹一層「釀子」，捲成卷；6. 捲好後放籠內蒸10 分鐘，出籠晾涼後切成片塊放入碗內；7. 炒鍋上火，放入清湯500毫升、鹽、醬油、蔥、薑汁及菠菜梗絲，鍋開後倒入碗中即可上席。
工藝提示
蒸釀卷，宜用中火，放氣2～3 次，約10 分鐘即可出籠。
歷史文化
1. 釀菜是稷山縣的傳統名餚，早在清末就已馳名河東。1987 年3 月，聯合國兒童基金會的官員羅伯特?帕克博士陪同日本國兒童基金會和日本國佛教協會的訪華代表團來稷山考察，縣政府宴請了異國客人。席間，稷山釀菜引起了外賓們的極大興趣，日本代表團團長花田佔先生品嚐後連聲稱讚。
2. 「稷山釀菜」具有湯清色鮮，味深不膩的獨特風味。釀菜種類很多，有釀木耳、釀廣米、釀海參等，作法基本相同。
2. 「稷山釀菜」具有湯清色鮮，味深不膩的獨特風味。釀菜種類很多，有釀木耳、釀廣米、釀海參等，作法基本相同。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
木耳(水發) ：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
菠菜：菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
歷史文化 1. 釀菜是稷山縣的傳統名餚，早在清末就已馳名河東。1987 年3 月，聯合國兒童基金會的官員羅伯特?帕克博士陪同日本國兒童基金會和日本國佛教協會的訪華代表團來稷山考察，縣政府宴請了異國客人。席間，稷山釀菜引起了外賓們的極大興趣，日本代表團團長花田佔先生品嚐後連聲稱讚。
2. 「稷山釀菜」具有湯清色鮮，味深不膩的獨特風味。釀菜種類很多，有釀木耳、釀廣米、釀海參等，作法基本相同。
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
菠菜：菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
歷史文化 1. 釀菜是稷山縣的傳統名餚，早在清末就已馳名河東。1987 年3 月，聯合國兒童基金會的官員羅伯特?帕克博士陪同日本國兒童基金會和日本國佛教協會的訪華代表團來稷山考察，縣政府宴請了異國客人。席間，稷山釀菜引起了外賓們的極大興趣，日本代表團團長花田佔先生品嚐後連聲稱讚。
2. 「稷山釀菜」具有湯清色鮮，味深不膩的獨特風味。釀菜種類很多，有釀木耳、釀廣米、釀海參等，作法基本相同。