罐罐雞

1. 雞宰殺，煺毛，由肛門下部開口，挖出內臟，用水沖淨，剔去骨筋，斬剁成1 厘米長見方的丁，放盆中，加入精鹽、黃酒醃漬；2. 蘿蔔洗淨去皮，雕刻成直徑1 厘米的圓球共20 個，置沸水中焯透；3. 香菇浸發，去蒂，洗淨，切成丁；4. 火腿切成片；5. 海米置沸水浸泡；6. 蔥切段，姜切片；7. 將雞蛋清放入碗，摻澱粉和勻；8. 炒鍋置火上，放豬油燒到五成熱，雞塊粘蛋糊放進鍋中炸黃，撈出瀝油；9. 鍋中留少許油，燒沸，傾進麵粉，用勺研粉炒至雪白色，和入清湯燒沸；10. 再投進雞塊、蔥、姜和精鹽、味精、黃酒、胡椒粉蓋嚴，燉煮至七成熟；11. 將燉雞鍋蓋打開，待汁漸濃，加入蘿蔔、海米燒沸，味和；12. 再將燉雞帶湯分裝入10 個瓷罐（帶蓋、高約7.5 厘米、直徑約9 厘米），撒上火腿、香菇上籠蒸10 分鐘，取出墊盤上桌。

先將雞燉至酥爛，和好味，再分裝罐內，上籠蒸熱即可上桌。

「罐罐雞」是熱吃湯品，流行於山西大中型飯店宴館，主料用雞肉，再配以香菇、火腿、海米等提味，就餐者一人一罐。

中餐|晚餐

雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
蘿蔔：蘿蔔不宜與人參、橘子、西洋參、柿子同食。
蝦米：1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
歷史文化 「罐罐雞」是熱吃湯品，流行於山西大中型飯店宴館，主料用雞肉，再配以香菇、火腿、海米等提味，就餐者一人一罐。

雞：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。