白蘭嵌乳鴿

1. 將乳鴿宰殺後煺毛，除去內臟洗淨，剁成3.5 厘米大的塊；2. 將乳鴿塊放開水鍋中汆透撈出，洗淨放在大碗中；3. 鴿碗內加開水、鹽、料酒、草果、砂仁、蔥段、生薑片，上籠蒸酥爛取出；4. 揀去蔥、姜、草果、砂仁；5. 火腿切成象眼片；6. 香菇浸發，去蒂，洗淨；7. 將白蘭瓜從瓜柄處修平，從上部切下2.5 厘米厚的蓋，挖出籽和部分瓤，瓜皮上留瓜瓤厚6 毫米左右，放在湯盤中；8. 將乳鴿塊嵌入瓜盅內，上面放火腿片及香菇，上籠蒸5 分鐘取出；9. 鍋中加雞湯燒開，加味精、胡椒粉，澆瓜中即成。

1. 乳鴿質嫩，不耐久蒸；
2. 亦可用清湯代雞湯，風味更佳；
3. 需準備白蘭瓜1個，約重1500克，做蒸盅用。

在我國古代詩文中，詠瓜者多見，詠食瓜者少有，瓜類上酒席者甚為寥寥。《紅樓夢》中，曹雪芹寫了賈府在賞月時西瓜上席，也是不加配料，剖而食之。「白蘭嵌乳鴿」是山西廚師用蘭州白蘭瓜和本地特產乳鴿烹製的菜餚，是創新地方名菜。

中餐|晚餐

此菜有食療作用。

火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素d，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。