菜品：
枸杞雞仁
工藝：
滑炒
口味：
食之鹹中有甘、滑嫩柔潤。
類別：
腎調養調理 補虛養身調理 滋陰調理
主料：
雞胸脯肉 150克
輔料：
枸杞子 50克 雞蛋清 50克 黃瓜 25克 澱粉(蠶豆) 13克
調料：
豬油（煉製）30克 味精2克 小蔥15克 姜10克 料酒15克 白酒10克 鹽3克 各適量
製作工藝
1. 雞脯肉切小象眼塊，加鹽拌醃；2. 雞塊拌醃入味後用蛋清、濕澱粉上漿；3. 黃瓜洗淨，切0.5 厘米見方的小丁；4. 枸杞子用白酒浸泡半小時撈出備用；5. 炒勺上火放油燒熱，雞仁用五成熱油輕輕滑透；6. 原勺留余油，投入蔥花、薑末、枸杞子煸炒一下，放入滑好的雞仁、料酒、鹽、味精翻炒一下；7. 再兌入高湯，勾5克用水調稀的濕澱粉翻炒均勻，打明油出勺。
工藝提示
1. 「枸杞雞仁」用滑炒的方法成菜，是典型的白汁菜，要求炒鍋、手勺等工具要乾淨，調料要純潔。
2. 雞脯肉要選用嫩母雞脯，鮮味足，營養好。
3. 枸杞是此菜的配料，關係到菜的成色，要選用粒大、整齊、肉厚、種子少、色澤紅、質柔軟、無雜質的上品。
4. 浸泡枸杞的白酒最好選用汾酒，才能使此菜增色生輝。
5. 因有雞塊滑油過程，需準備熟豬油500克。
2. 雞脯肉要選用嫩母雞脯，鮮味足，營養好。
3. 枸杞是此菜的配料，關係到菜的成色，要選用粒大、整齊、肉厚、種子少、色澤紅、質柔軟、無雜質的上品。
4. 浸泡枸杞的白酒最好選用汾酒，才能使此菜增色生輝。
5. 因有雞塊滑油過程，需準備熟豬油500克。
歷史文化
此菜肉嫩色艷，雪白的雞仁上，枸杞個個色澤紅潤，宛如晶瑩閃亮的紅寶石。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
黃瓜：黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素c的食物同食。
黃瓜不宜與花生同食，否則易導致腹瀉。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 此菜肉嫩色艷，雪白的雞仁上，枸杞個個色澤紅潤，宛如晶瑩閃亮的紅寶石。
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
黃瓜：黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素c的食物同食。
黃瓜不宜與花生同食，否則易導致腹瀉。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 此菜肉嫩色艷，雪白的雞仁上，枸杞個個色澤紅潤，宛如晶瑩閃亮的紅寶石。
食譜營養
雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。