1. 雞脯肉洗淨，入鍋煮熟，晾涼切成細絲；2. 雞絲配蟹肉、調料，上鍋蒸透；3. 花生米剝去外皮；4. 將雞蛋清攪打成泡沫狀，對入適量澱粉拌勻成蛋泡糊；5. 在盤子上抹點油，用1/2 蛋泡糊攤平，撒上雞絲，再蓋一層泡糊，花生瓣撒在上層，修理成圓形，上籠蒸30 秒鐘左右；6. 取出雞肪，下入燒至五成熱的豬油鍋內，炸至白裡透黃時撈出；7. 瀝油後改刀切成菱形塊，裝盤拼成荷花形即成。
菜品：
松炸雞肪
工藝：
碎屑料炸
口味：
類別：
青少年食譜 補虛養身調理 營養不良調理
主料：
雞胸脯肉 100克 花生仁（生） 100克
輔料：
雞蛋清 100克 蟹肉 25克 澱粉(蠶豆) 20克
調料：
小蔥10克 姜5克 鹽5克 料酒15克 豬油（煉製）30克 八角3克 各適量
製作工藝
工藝提示
1. 熟雞肉不要改刀，用手撕成細絲；
2. 攪打蛋清，容器要潔淨，不能有油、鹽、鹼及生水，順一個方向攪打，中途別停，一氣呵成，以插入筷子立定不倒為度；
3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。
2. 攪打蛋清，容器要潔淨，不能有油、鹽、鹼及生水，順一個方向攪打，中途別停，一氣呵成，以插入筷子立定不倒為度；
3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。
歷史文化
松炸雞肪，原系清朝皇家御膳房名師許德盛為慈禧太后創製的一道名菜。1900 年，御膳房名廚許德盛隨駕西行。農曆閏八月十八日到候馬時，因病被留下。老人為使這一名菜不失傳，就把它傳給屈志明師傅，代代相傳，現作為候馬名餚，深受顧客青睞。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
花生仁（生）：花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉；花生不可與香瓜同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
蟹肉：1. 螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；
2. 吃螃蟹不可飲用冷飲，會導致腹瀉。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 松炸雞肪，原系清朝皇家御膳房名師許德盛為慈禧太后創製的一道名菜。1900 年，御膳房名廚許德盛隨駕西行。農曆閏八月十八日到候馬時，因病被留下。老人為使這一名菜不失傳，就把它傳給屈志明師傅，代代相傳，現作為候馬名餚，深受顧客青睞。
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
花生仁（生）：花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉；花生不可與香瓜同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
蟹肉：1. 螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；
2. 吃螃蟹不可飲用冷飲，會導致腹瀉。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 松炸雞肪，原系清朝皇家御膳房名師許德盛為慈禧太后創製的一道名菜。1900 年，御膳房名廚許德盛隨駕西行。農曆閏八月十八日到候馬時，因病被留下。老人為使這一名菜不失傳，就把它傳給屈志明師傅，代代相傳，現作為候馬名餚，深受顧客青睞。
食譜營養
雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
