菜品：
清蒸牡丹魚
工藝：
清蒸
口味：
魚片沽白如玉，青椒油光碧綠、清淡爽口、鮮嫩味美。
類別：
私家菜 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
鱖魚 1000克
輔料：
青椒 75克 雞蛋清 75克
調料：
料酒10克 鹽5克 味精2克 澱粉(蠶豆)4克 小蔥3克 雞油12克 姜25克 各適量
製作工藝
1. 桂魚（鱖魚）宰殺治淨，去頭骨和皮，切成上寬5 厘米，下寬3 厘米的長條形，再斜刀片成薄片；2. 切好的桂魚放精鹽、味精、料酒醃漬；3. 青椒洗淨，去蒂籽，改刀成5 厘米長、3 厘米寬的葉片，用菊花刀刻上葉筋；4. 雞蛋清與澱粉調成蛋白漿備用；5. 將魚片從小片到大片，逐片蘸蛋白漿圍擺成牡丹花形，用一小攝姜絲插入花中為花蕊，共12 朵，每朵點綴兩片牡丹葉；6. 將牡丹花擺入盤中，上籠蒸約6 分鐘取出；7. 勺內加鮮湯50毫升、蔥、姜、精鹽、料酒，燒開後撇淨浮沫，撈出蔥姜，勾米湯芡，加雞油和勻，澆在蒸好的牡丹花上即可。
工藝提示
1. 主料要選用色澤潔白刺少的魚種；
2. 掌握好蒸制時間，約5 分鐘左右，嫩熟即可，火大了花形變軟；
3. 片魚片要上邊薄下邊厚，沾貼牡丹花瓣時，魚片的邊沿向下翻，並注意整體造型。
2. 掌握好蒸制時間，約5 分鐘左右，嫩熟即可，火大了花形變軟；
3. 片魚片要上邊薄下邊厚，沾貼牡丹花瓣時，魚片的邊沿向下翻，並注意整體造型。
歷史文化
牡丹是我國的特產花卉，很早以前就被譽為「花中之王」。唐代大詩人白居易詠曰：「絕代只西子，眾卉唯牡丹。」它不僅給人以美的享受，而且還是吉祥富貴幸福繁榮的象徵。「清蒸牡丹魚」是淨魚剔骨後片成桃葉片，再逐片蘸蛋白漿拼擺成牡丹花形，配以用青椒製作的綠葉，用傳統的清蒸技法製成。成品是山西造形新穎的工藝菜。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
歷史文化 牡丹是我國的特產花卉，很早以前就被譽為「花中之王」。唐代大詩人白居易詠曰：「絕代只西子，眾卉唯牡丹。」它不僅給人以美的享受，而且還是吉祥富貴幸福繁榮的象徵。「清蒸牡丹魚」是淨魚剔骨後片成桃葉片，再逐片蘸蛋白漿拼擺成牡丹花形，配以用青椒製作的綠葉，用傳統的清蒸技法製成。成品是山西造形新穎的工藝菜。
歷史文化 牡丹是我國的特產花卉，很早以前就被譽為「花中之王」。唐代大詩人白居易詠曰：「絕代只西子，眾卉唯牡丹。」它不僅給人以美的享受，而且還是吉祥富貴幸福繁榮的象徵。「清蒸牡丹魚」是淨魚剔骨後片成桃葉片，再逐片蘸蛋白漿拼擺成牡丹花形，配以用青椒製作的綠葉，用傳統的清蒸技法製成。成品是山西造形新穎的工藝菜。
食譜營養
鱖魚：鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，適於兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用；並具有補氣益脾的滋補功效。
青椒：青椒果實中含有極其豐富的營養，維c含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食慾、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素k，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
青椒：青椒果實中含有極其豐富的營養，維c含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食慾、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素k，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。