1. 肥嫩母雞宰殺後，在肛門下方橫開一刀，掏去內臟，敲斷腿骨，剁掉膀尖、爪尖，洗淨；2. 盆中放精鹽、味精、黃酒、白酒、胡椒粉、花椒、八角、小茴香調勻，遍搓於雞身上，醃漬待用；3. 將蔥切成5 厘米長的段，姜切片；4. 火腿、油菜切成細絲；5. 將醃好的雞取出裝盆，上籠蒸至七成熟取出；6. 用淨布搌干浮水，擺正頭、頸、使兩膀向前，用大片網油將雞全身包住；7. 將雞蛋清注入碗內，摻濕澱粉攪成蛋清糊；8. 淨炒鍋添豬油置旺火上，待油溫升至七成熱時，將包好網油的雞塗上蛋糊，投入油鍋，用手勺輕輕翻動，炸至金黃色撈出瀝油；9. 原油鍋中投入粉絲，炸至雪白色撈出裝入扒盤，撒上火腿絲、油菜絲；10. 將炸好的雞放於其上，立即端上餐桌；11. 使雞頭朝上，用筷子按穩，拿餐刀朝雞脖根猛刺一刀，使熱蒸氣冒出，隨即將雞肉剞成十字花刀再開始食用。
菜品：
彩色燈籠雞
工藝：
脆炸
口味：
雞肉外酥裡嫩，粉絲干香酥脆。
類別：
青少年食譜 補虛養身調理 營養不良調理
主料：
母雞 1000克
輔料：
豬網油 200克 粉絲 50克 火腿 10克 油菜 10克 雞蛋清 50克
調料：
鹽5克 味精1克 白酒1克 黃酒20克 胡椒粉1克 花椒5克 澱粉(蠶豆)20克 茴香籽[小茴香籽]5克 八角5克 小蔥30克 豬油（煉製）100克 姜20克 各適量
製作工藝
工藝提示
1. 雞初加工時，注意保持雞皮完整，若有破洞，熱氣隨集隨散，上桌用刀猛刺脖根，無蒸氣冒出，功虧一簣；
2. 大片網油包住雞身，頭及翅膀不包，造型美觀；
3. 炸時用手勺輕輕推動，勿傷網油；
4. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油2000克。
2. 大片網油包住雞身，頭及翅膀不包，造型美觀；
3. 炸時用手勺輕輕推動，勿傷網油；
4. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油2000克。
歷史文化
「彩色燈籠雞」是山西傳統名菜。整雞醃漬入味。是蒸後裹以豬網油炸熟，以油炸粉絲墊底。上桌時雞脖朝上，用餐刀猛刺脖根，一股蒸氣立即從刺口騰空冒出，狀如燈籠，由此得名。成品如金雞臥銀巢，造型美觀，葷素集於一饌，佐酒最宜。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
母雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
歷史文化 「彩色燈籠雞」是山西傳統名菜。整雞醃漬入味。是蒸後裹以豬網油炸熟，以油炸粉絲墊底。上桌時雞脖朝上，用餐刀猛刺脖根，一股蒸氣立即從刺口騰空冒出，狀如燈籠，由此得名。成品如金雞臥銀巢，造型美觀，葷素集於一饌，佐酒最宜。
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
歷史文化 「彩色燈籠雞」是山西傳統名菜。整雞醃漬入味。是蒸後裹以豬網油炸熟，以油炸粉絲墊底。上桌時雞脖朝上，用餐刀猛刺脖根，一股蒸氣立即從刺口騰空冒出，狀如燈籠，由此得名。成品如金雞臥銀巢，造型美觀，葷素集於一饌，佐酒最宜。