菜品：
干扣肉
工藝：
蒸
口味：
肉含蝦味，蝦有肉香，集蝦鮮肉鮮為一體，回味悠長醇濃，肥而不膩，軟爛可口。
類別：
氣血雙補調理 補虛養身調理 營養不良調理
主料：
豬肋條肉（五花肉） 500克
輔料：
蝦米 50克 蝦皮 15克
調料：
黃酒15克 蜂蜜15克 小蔥15克 花生油60克 姜10克 各適量
製作工藝
1. 選約寬10 厘米的豬五花肉1 塊，刮洗乾淨；2. 洗淨的豬肉在開水鍋中煮八成熟撈出，趁熱在皮上抹一層蜂蜜晾乾；3. 海米剁成碎米；4. 將花生油倒入炒鍋內，置於旺火上燒到八成熟，放入抹好蜂蜜的豬肉塊（皮朝下），炸成金黃色，撈在開水中泡軟、晾涼；5. 再將豬肉皮朝下放砧板上，先從中間切一刀，再橫著每隔1.65 厘米切一刀，都切到肉皮處為止，翻過來對準下面的刀口，用刀尖在肉皮上輕輕劃成虛線，並將四周修理整齊；6. 蝦皮加水上籠蒸透；7. 改好刀的肉方（皮朝下）擺在大碗中；8. 把海米末填入肉縫中，再放上蔥段、薑片、蒜瓣、黃酒，上籠蒸爛；9. 蒸至越爛越好，下屜揀去蔥段、薑片、蒜瓣扣入大盤中即成；10. 走菜時用蝦干圍邊。
工藝提示
1. 豬五花肉要選用皮薄、層厚、白淨新鮮的原料。抹蜂蜜油炸上色是此菜的難點，抹多了炸後皮面變黑，抹少了半成品色澤不紅，得不到誘人的色彩，要求趁熱帶著水氣，抹的越薄越勻越好；
2. 海米應選用鹽輕、個大、整齊、身干無貼皮、無蝦腦黃、無窩心爪、色澤黃白或淺紅黃色，鮮味足的為佳；
3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
2. 海米應選用鹽輕、個大、整齊、身干無貼皮、無蝦腦黃、無窩心爪、色澤黃白或淺紅黃色，鮮味足的為佳；
3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
歷史文化
「干扣肉」是山西風味的名菜，此菜的特點是不放鹽，全憑海米本身的鹹味滲入肉中。色澤金紅油亮，肉斷皮連，無汁無芡。是一道味覺、視覺齊美的佳餚。
食用方法
|中餐|晚餐
食譜相剋
豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
蝦米：1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
蝦皮：蝦皮忌與紅棗同食；與黃豆同食易造成消化不良。
歷史文化 「干扣肉」是山西風味的名菜，此菜的特點是不放鹽，全憑海米本身的鹹味滲入肉中。色澤金紅油亮，肉斷皮連，無汁無芡。是一道味覺、視覺齊美的佳餚。
蝦米：1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
蝦皮：蝦皮忌與紅棗同食；與黃豆同食易造成消化不良。
歷史文化 「干扣肉」是山西風味的名菜，此菜的特點是不放鹽，全憑海米本身的鹹味滲入肉中。色澤金紅油亮，肉斷皮連，無汁無芡。是一道味覺、視覺齊美的佳餚。
食譜營養
豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
蝦米：蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質，鈣含量尤其豐富；還含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管系統，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；並還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症。
蝦米：蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質，鈣含量尤其豐富；還含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管系統，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；並還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症。