菜品：
山藥脆餅
工藝：
清炸
口味：
脆甜可口。
類別：
腎炎調理 延緩衰老調理 消化不良 補虛養身調理
主料：
山藥 200克 紅豆沙 100克 小麥麵粉 100克
輔料：
調料：
白砂糖30克 植物油50克 各適量
製作工藝
1. 將長山藥洗淨，蒸熟去皮，置案板上壓成泥；2. 把植物油置炒勺中，上火加熱至50℃時放入白面與山藥泥，用手勺擦攪均勻後倒在案上；3. 稍涼後揉成麵團，用布蓋好養1 小時；4. 再揪成20 余個劑子，擀皮；5. 擀好的皮包豆沙餡，捏成麵餅；6. 做好的麵餅下入80℃油鍋內炸至金黃色，撈出裝入盤中，撒上白糖即成。
工藝提示
山藥蒸至熟透，去皮後壓泥，愈細愈好。
歷史文化
「山藥脆餅」是曲沃「五福園」飯莊久負盛名的「看家菜」，晉中晉南地區廣泛流行。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與鹼性藥物同服。
紅豆沙：紅豆忌與米同煮，食之發口瘡；不宜與羊肉同食；紅豆與羊肚相剋：同食會引起中毒；鯉魚與紅豆相剋。
歷史文化 「山藥脆餅」是曲沃「五福園」飯莊久負盛名的「看家菜」，晉中晉南地區廣泛流行。
紅豆沙：紅豆忌與米同煮，食之發口瘡；不宜與羊肉同食；紅豆與羊肚相剋：同食會引起中毒；鯉魚與紅豆相剋。
歷史文化 「山藥脆餅」是曲沃「五福園」飯莊久負盛名的「看家菜」，晉中晉南地區廣泛流行。
食譜營養
山藥：山藥含有皂甙、黏液質、膽鹼、澱粉、糖類、蛋白質和氨基酸、維生素c等營養成分以及多種微量元素，且含量較為豐富，具有滋補作用，為病後康復食補之佳品。山藥可促使機體t淋巴細胞增殖，增強免疫功能，延緩細胞衰老，常服山藥可延年益壽。山藥中的黏多糖物質與礦物質相結合,可以形成骨質,使軟骨具有一定彈性。含有豐富的維生素和礦物質，所含熱量又相對較低，幾乎不含脂肪，所以有很好的減肥健美的功效。山藥所含黏蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積，防止動脈硬化。食用山藥還能增加人體t淋巴細胞，增強免疫功能，延緩細胞衰老。
紅豆沙：紅豆沙含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、b族維生素、維生素e、鈣、磷、鉀、鋅等營養元素，有健脾利水、清熱除濕、消腫解毒的功效。豆沙含有較多的澱粉，一次吃得過多會導致腹脹。
小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
紅豆沙：紅豆沙含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、b族維生素、維生素e、鈣、磷、鉀、鋅等營養元素，有健脾利水、清熱除濕、消腫解毒的功效。豆沙含有較多的澱粉，一次吃得過多會導致腹脹。
小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。