菜品：
海底撈月
工藝：
蒸
口味：
湯色碧綠，勺動丸漂，水動月映，清香可口。
類別：
私家菜 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
草魚 300克
輔料：
菠菜 250克 雞蛋清 50克
調料：
姜5克 味精1克 植物油10克 鹽3克 香油10克 小蔥5克 豬油（煉製）10克 大蒜5克 各適量
製作工藝
1. 將草魚宰殺，去鰓、鱗、內臟，洗淨，取淨肉切片，於水中浸泡10～15 分鐘，撈出擠干水，剁成魚茸；2. 魚茸內加蛋清50克、蔥、蒜、薑末、鹽、味精、香油、熟豬油，用筷子順時針方向攪勻後，擠成小丸；3. 做好魚丸置湯盆內上籠蒸5 分鐘取出；4. 把鮮菠菜洗淨，擠汁待用；5. 上湯500毫升調好口味，加入菠菜汁，倒入小丸盤中，上籠蒸透即成；6. 再把蛋白製成月亮形放入盆中，待漂浮水面即可上席。
工藝提示
1. 魚肉剁茸，用清水漂洗，然後過濾，擠干水分，再加調料製成魚茸，色澤潔白細膩；
2. 高檔筵席宜選活桂魚製作，色白加玉，口味鮮美。
2. 高檔筵席宜選活桂魚製作，色白加玉，口味鮮美。
歷史文化
「海底撈月」原是清官御膳名菜，由御膳房廚師許公御傳給民間。現侯馬飯莊廚師黃靜亞繼承了這一傳統名菜的製作技藝。文人食後贈詩贊曰：綠水一盆似清湯，匙池一動起明亮，動動漂漂漂動漂，珠從綠中放光芒。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
菠菜：菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
歷史文化 「海底撈月」原是清官御膳名菜，由御膳房廚師許公御傳給民間。現侯馬飯莊廚師黃靜亞繼承了這一傳統名菜的製作技藝。文人食後贈詩贊曰：綠水一盆似清湯，匙池一動起明亮，動動漂漂漂動漂，珠從綠中放光芒。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
歷史文化 「海底撈月」原是清官御膳名菜，由御膳房廚師許公御傳給民間。現侯馬飯莊廚師黃靜亞繼承了這一傳統名菜的製作技藝。文人食後贈詩贊曰：綠水一盆似清湯，匙池一動起明亮，動動漂漂漂動漂，珠從綠中放光芒。
食譜營養
草魚：草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；並具有暖胃和中、平肝祛風、治痺、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
菠菜：菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，也是維生素b6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。豐富的b族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素e和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助於防止大腦的老化，防止老年癡呆症。哈佛大學的一項研究還發現，每週食用2～4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素a和胡蘿蔔素，可降低患視網膜退化的危險，從而保護視力。
雞蛋清
菠菜：菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，也是維生素b6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。豐富的b族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素e和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助於防止大腦的老化，防止老年癡呆症。哈佛大學的一項研究還發現，每週食用2～4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素a和胡蘿蔔素，可降低患視網膜退化的危險，從而保護視力。
雞蛋清