菜品：
醋椒魚丸
工藝：
汆
口味：
口味鹹鮮酸辣，色澤淡紅，魚丸軟嫩。
類別：
私家菜 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
草魚 300克
輔料：
冬筍 10克 雞蛋清 25克 木耳(水發)10克
調料：
香菜10克 姜汁5克 蔥汁5克 鹽4克 小蔥5克 味精2克 醬油3克 豬油（煉製）15克 醋20克 香油5克 胡椒粉3克 各適量
製作工藝
1. 草魚宰殺，去鰓、鱗、內臟，洗淨，片取淨肉；2. 將淨魚肉去掉皮、筋膜，用刀斬成細茸狀；3. 魚茸內加清湯、蔥薑汁，用筷子慢慢攪成稀糊狀；4. 然後加入適量精鹽，繼續快速攪拌上勁，再加蛋清25克、熟豬油、味精攪勻待用；5. 冬筍削皮，洗淨，切成象眼片；6. 香菜擇洗乾淨，取其梗切成2 厘米長的段；7. 水發木耳摘蒂，洗淨，撕成小片；8. 勺內加清湯500毫升燒開，將調好的魚料子用手擠成直徑約2 厘米的小丸子，汆至嫩熟撈出，放到大湯碗內；9. 原湯加入冬筍、木耳、蔥絲、香菜梗、精鹽、醬油、味精、醋，燒開後撇去浮沫，撒入胡椒粉，滴上香油，盛在湯碗內上桌。
工藝提示
1. 主料以桂魚肉為最好，其他的魚則必須是肉質細嫩的鮮品；
2. 魚肉應剁細，魚料子攪拌時要吃足水，以放冷水內能浮起為好；
3. 汆魚丸時，冷湯下鍋，轉用溫火，保持微開。
2. 魚肉應剁細，魚料子攪拌時要吃足水，以放冷水內能浮起為好；
3. 汆魚丸時，冷湯下鍋，轉用溫火，保持微開。
歷史文化
本品是山西著名的湯菜，是用肉質細嫩的新鮮魚肉，先加工成茸泥，再調成料子；擠成均勻的小丸子，汆熟並配以特製的雞湯。因調味品中突出了醋和胡椒而得名，乃醒酒佳餚。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
木耳(水發) ：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
歷史文化 本品是山西著名的湯菜，是用肉質細嫩的新鮮魚肉，先加工成茸泥，再調成料子；擠成均勻的小丸子，汆熟並配以特製的雞湯。因調味品中突出了醋和胡椒而得名，乃醒酒佳餚。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
木耳(水發) ：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
歷史文化 本品是山西著名的湯菜，是用肉質細嫩的新鮮魚肉，先加工成茸泥，再調成料子；擠成均勻的小丸子，汆熟並配以特製的雞湯。因調味品中突出了醋和胡椒而得名，乃醒酒佳餚。
食譜營養
草魚：草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；並具有暖胃和中、平肝祛風、治痺、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。