菜品：
清真肚絲湯
工藝：
煮
口味：
味道奇特，酸甜香辣，別有風味。
類別：
氣血雙補調理 感冒調理 補虛養身調理 健脾開胃調理 清熱去火調理
主料：
牛肚 600克
輔料：
調料：
白胡椒10克 陳醋25克 花椒2克 小蔥10克 八角2克 香菜25克 白砂糖15克 姜5克 香油10克 味精2克 鹽6克 大蒜5克 各適量
製作工藝
1. 將牛肚用適量鹽鹼水洗淨，並用清水沖洗多次，以沖掉鹽鹼味，入鍋煮熟，晾涼；2. 蔥姜洗淨，蔥切絲，姜切末；3. 香菜洗淨，蒜切末；4. 將晾涼的熟牛肚切成細絲；5. 白胡椒投入牛肉老湯內，按老湯的50％加白水，放入肚絲，煮制；6. 待煮沸後，用澱粉勾芡，調料投入鍋內即撤火，在未落開時加入食醋即成。
工藝提示
1. 炒勺撤火，在未落開時加入食醋，醋香四溢，酸味醇厚；
2. 每500克肚絲一般可製成5 碗肚絲湯。
2. 每500克肚絲一般可製成5 碗肚絲湯。
歷史文化
「清真肚絲湯」又名「牛肚酸辣湯」，是回族常食的傳統名湯。歷代流傳於晉、豫等地。
食用方法
中餐|晚餐
健康提示
此菜湯菜配方考究，不僅可充飢解渴，還有消食開胃、清熱退燒、預防和醫治輕度感冒的功能。
食譜營養
牛肚：牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。