口蘑燜野雞

1.先把野雞切成1.5厘米見方的塊，用醬油拌均勻，醃漬入味；再將炒鍋炙淨，倒入熟花生油，燒至180℃時，把野雞塊放入鍋內炸成紅色，撈出，排放入碗內，加醬油、料酒、白糖、八角、花椒水、味精、蔥（切）段、姜（切）塊、雞湯，上籠蒸爛；然後將口蘑（水發）切成2厘米見方的塊，入鍋煸炒後，加入雞湯50克，把野雞塊倒入鍋內燒開，撇淨浮沫，用濕澱粉25克（15克澱粉加水）勾芡，淋上芝麻油即成。

本品有過油炸過程，需備花生油約500克。
花椒水製作方法：製作花椒水時,以1兩花椒6斤水的比例,提前一天燒開,並浸泡一晚

色澤火紅，雞爛均勻，味濃鮮香。

早餐|中餐|晚餐|零食

野雞：野雞肉忌與鹿肉、蕎麥、蔥、核桃、木耳、豬肝、魚肉等一起食用。

野雞：野雞肉的鈣、磷、鐵含量較一般高很多，並且富含蛋白質、氨基酸，對貧血患者、體質虛弱的人是很好的食療補品。野雞肉還有健脾養胃、增進食慾、止瀉的功效。野雞肉有祛痰補腦的特殊作用，能治咳痰和預防老年癡呆症，是野味中的名貴之品。中醫認為，野雞肉性溫平而味甘；有補中益氣，健脾止洩之功效；適宜於脾胃氣虛下痢，病後體弱、食慾不振、小便頻多之人食用。
口蘑：富含微量元素硒的口蘑是良好的補硒食品，喝下口蘑湯數小時後，血液中的硒含量和血紅蛋白數量就會增加，並且血中谷胱甘肽過氧化酶的活性會顯著增強，它能夠防止過氧化物損害機體，降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加，調節甲狀腺的工作，提高免疫力；口蘑中含有多種抗病毒成分，這些成分對輔助治療由病毒引起的疾病有很好效果；口蘑是一種較好的減肥美容食品。它所含的大量植物纖維，具有防止便秘，具有防止便秘、促進排毒、預防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用，而且它又屬於低熱量食品，可以防止發胖。中醫理論認為，其味甘性平，有宜腸益氣、散血熱、解表化痰、理氣等功效。