1.先將海參批切成片,放入沸水鍋煮一下去腥,洗淨;大蔥洗淨切花;姜洗淨切末;水芡粉(芡粉5克加水5克)調勻成芡汁備用。
2.將鍋洗淨,燒熱,用冷油滑鍋後,加生油,燒至油三成熱時,把上漿蝦仁放入滑散,至變色,倒出瀝油。原鍋內留少量油,下蔥花、薑末、黃酒、鮮湯、細鹽和味精,燒沸後放海參、熟雞片、熟冬筍片及蝦仁、再燒沸,用水芡粉勾芡,使滷汁成為粥湯狀,再加醋和胡椒粉攪勻,即可倒入深盆(湯盤)中。
3.另起大油鍋,燒至油七八成熱時,放鍋巴塊,均勻翻動,炸至鍋巴泛白色、鬆脆,即撈出裝入另一隻深盤,與盛海參的湯盤一同上桌。食用時將燴海參倒入炸鍋上,即產生「嘶啦啦」的響聲,誘人食慾。
菜品:
鍋巴燴海參
工藝:
燴
口味:
海參糯滑,鍋巴脆松,滷汁鮮美略帶酸辣,上桌發出「嘶啦啦」響聲,別開生面。
類別:
腎調養調理 補虛養身調理 滋陰調理 營養不良調理
主料:
海參(水浸) 400克 鍋巴(小米) 200克
輔料:
雞蛋清 10克 芡粉 30克 蝦仁 20克 雞肉 50克 冬筍 50克
調料:
大蔥3克 姜3克 料酒2克 鹽3克 醋2克 味精2克 白胡椒1克 花生油75克 各適量
製作工藝
工藝提示
上漿蝦仁(用雞蛋清10克,芡粉20克蝦仁20克,漿好即可)。
菜品口感
海參糯滑,鍋巴脆松,滷汁鮮美略帶酸辣,上桌發出「嘶啦啦」響聲,別開生面。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
海參(水浸):海參與醋相剋;不宜與甘草同服。
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
蝦仁:1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c,否則,可生成三價砷,能致死;
2. 不宜與豬肉同食,損精;
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4. 忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。
雞肉:雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
冬筍:冬筍忌與羊肝同食。
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
蝦仁:1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c,否則,可生成三價砷,能致死;
2. 不宜與豬肉同食,損精;
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4. 忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。
雞肉:雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
冬筍:冬筍忌與羊肝同食。
食譜營養
海參(水浸):海參含膽固醇低,脂肪含量相對少,對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品,常食對治病強身很有益處。海參含有硫酸軟骨素,有助於人體生長發育,能夠延緩肌肉衰老,增強機體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首,可以參與血液中鐵的輸送,增強造血功能。最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素,這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移。食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫,味甘、鹹;具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。