1.將雞脯肉和豬肥膘放在一大張新鮮肉皮上斬成細茸,再放入碗中,加雞蛋、雞湯、細鹽、味精、水粉、黃酒,攪和成薄雞茸待用;大蔥洗淨切段;姜洗淨切片備用。
2.把海參批成斜刀薄片,取一半蔥、姜投入沸水鍋中,煮沸後,再將海參放入焯水,解除腥氣,然後取出洗淨。
3.燒熱鍋,放豬油50克,燒至油五六成熱時,放蔥、姜,炸出香味後撈出,再把雞湯放入,燒沸,放海參,再燒沸,即可一邊將薄雞茸慢慢倒入,一邊用手勺推動,使滷汁略稠,呈薄糊狀,淋上蔥油和豬油增香上光,盛入湯盆中,撒上火腿末即成。
菜品:
雞茸海參
工藝:
煮
口味:
紅、白黑三色鮮明。香、鹹、口感糯、軟、肥。
類別:
補血調理 補虛養身調理 滋陰調理 壯腰健腎調理
主料:
海參(水浸) 500克
輔料:
雞胸脯肉 100克 肥膘肉 50克 金華火腿 10克 雞蛋清 50克
調料:
料酒20克 芡粉20克 豬油(煉製)70克 大蔥5克 姜5克 鹽3克 味精5克 蔥油10克 各適量
製作工藝
工藝提示
本品有過油炸過程,需備豬油約250克。本品中的鮮奶最好使用罐裝濃縮鮮奶,味濃香。
菜品口感
紅、白黑三色鮮明。香、鹹、口感糯、軟、肥。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
海參(水浸):海參與醋相剋;不宜與甘草同服。
雞胸脯肉:雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
肥膘肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
雞胸脯肉:雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
肥膘肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
食譜營養
海參(水浸):海參含膽固醇低,脂肪含量相對少,對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品,常食對治病強身很有益處。海參含有硫酸軟骨素,有助於人體生長發育,能夠延緩肌肉衰老,增強機體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首,可以參與血液中鐵的輸送,增強造血功能。最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素,這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移。食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫,味甘、鹹;具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。
雞胸脯肉:雞胸肉蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用,所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為,雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用,老人,病人,體弱者更宜食用。
雞胸脯肉:雞胸肉蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用,所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為,雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用,老人,病人,體弱者更宜食用。