1.將大蟹蒸熟,揭去蟹蓋,取出蟹肉放好,其他都不要動,仍保持原只大蟹的形狀;水澱粉(澱粉2克加水2克)調成芡汁備用。
2.將鴿蛋放在冷水鍋裡(不要用熱水,以免蛋殼破裂),加少許鹽煮熟,再放入冷水裡浸泡一下,然後取出,剝去蛋殼和衣,再放入鍋中,加少許清湯、鹽和味精煮入味,再下少許濕澱粉勾好薄芡。
3.用豬油、蔥、姜熗鍋,將蒸熟的蟹肉放入,再加酒、糖和極少的清湯,用溫水燜透,然後將煮熟的鴿蛋放入,與蟹肉混合一滾,倒出就像珍珠一樣,裝入蟹殼內,扣上蟹蓋,恢復原只蟹的形狀,放在盤中。
4.將清湯倒入另一淨鍋燒開;蛋白打發,加入少許水、濕澱粉調和成蛋白糊,然後倒入清湯鍋內略煮。待蛋白糊變成泡沫狀後,即將湯潷去,把泡沫倒在蟹的前面,像是蟹吐出的泡沫。
5.將圓白菜葉,馬鈴薯分別切成細絲,放在熱油鍋內略炸,取出,鑲在大蟹旁邊,代表水草。
菜品:
蟹裡藏珠
工藝:
其他
口味:
蟹紅,沫白,草綠,形如活蟹。
類別:
補虛養身調理
主料:
海蟹 100克
輔料:
鴿蛋 100克 土豆 15克 圓白菜 15克 雞蛋清 50克
調料:
大蔥14克 姜14克 料酒33克 白砂糖2克 鹽8克 澱粉(豌豆)4克 味精2克 各適量
製作工藝
工藝提示
本品需雞湯約400克,口感更好。
菜品口感
蟹紅,沫白,草綠,形如活蟹。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
海蟹:螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食。吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
食譜營養
海蟹:螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素,對身體有很好的滋補作用。螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血,利肢節,滋肝陰,充胃液之功效,對於淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。螃蟹具有抗結核作用,對結核病的康復大有補益。
鴿蛋:鴿蛋含有優質的蛋白質、磷脂、鐵、鈣、維生素a、維生素b1、維生素d等營養成分,亦有改善皮膚細胞活性、皮膚中彈力纖維性,增加顏面部紅潤(改善血液循環、增加血色素)等功能。鴿蛋豐富營養,常吃可預防兒童麻疹。鴿蛋味甘、鹹,性平,具有補肝腎、益精氣、豐肌膚諸、助陽提神,解瘡毒,治療陽萎、營養不良之功效,主要用於腎虛所致的腰膝酸軟,疲乏無力,心悸失眠等症。
土豆:土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物,是理想的減肥食品。每100克土豆含鉀高達300毫克。專家認為,每週吃5~6個土豆可使中風幾率下降40%。同時土豆對輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等症有良好效果,是胃病和心臟病患者的優質保健食品,還可以降糖降脂,美容、抗衰老等。
鴿蛋:鴿蛋含有優質的蛋白質、磷脂、鐵、鈣、維生素a、維生素b1、維生素d等營養成分,亦有改善皮膚細胞活性、皮膚中彈力纖維性,增加顏面部紅潤(改善血液循環、增加血色素)等功能。鴿蛋豐富營養,常吃可預防兒童麻疹。鴿蛋味甘、鹹,性平,具有補肝腎、益精氣、豐肌膚諸、助陽提神,解瘡毒,治療陽萎、營養不良之功效,主要用於腎虛所致的腰膝酸軟,疲乏無力,心悸失眠等症。
土豆:土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物,是理想的減肥食品。每100克土豆含鉀高達300毫克。專家認為,每週吃5~6個土豆可使中風幾率下降40%。同時土豆對輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等症有良好效果,是胃病和心臟病患者的優質保健食品,還可以降糖降脂,美容、抗衰老等。