1.把山雞剁成五分見方的塊,用5克醬油拌勻。
2.勺內放油,燒至八成熱時,把山雞塊放入勺內炸成紅色,撈出放入碗內,加醬油、紹酒、白糖、八角、花椒水、味精、蔥、姜、雞湯(200克),放入籠屜內蒸爛。
3.將元蘑切成六分見方的塊,用勺煸炒後添入雞湯50克,把山雞塊倒入勺內燒開後,撇淨浮沫,用濕澱粉25克(澱粉15克加水)勾芡,淋明油出勺即成。
菜品:
元蘑燜山雞
工藝:
燜
口味:
雞爛塊勻,味濃鮮香,色澤火紅。
類別:
貧血調理 補虛養身調理 健脾開胃調理 益智補腦調理
主料:
野雞 250克
輔料:
香菇(鮮) 100克
調料:
醬油25克 味精2克 黃酒15克 鹽2克 大蔥5克 姜5克 八角5克 白砂糖5克 澱粉(豌豆)15克 花椒2克 大豆油25克 各適量
製作工藝
工藝提示
花椒水製作方法:製作花椒水時,以1兩花椒6斤水的比例,提前一天燒開,並浸泡一晚即可。
菜品口感
雞爛塊勻,味濃鮮香,色澤火紅。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
野雞:野雞肉忌與鹿肉、蕎麥、蔥、核桃、木耳、豬肝、魚肉等一起食用。
食譜營養
野雞:野雞肉的鈣、磷、鐵含量較一般高很多,並且富含蛋白質、氨基酸,對貧血患者、體質虛弱的人是很好的食療補品。野雞肉還有健脾養胃、增進食慾、止瀉的功效。野雞肉有祛痰補腦的特殊作用,能治咳痰和預防老年癡呆症,是野味中的名貴之品。中醫認為,野雞肉性溫平而味甘;有補中益氣,健脾止洩之功效;適宜於脾胃氣虛下痢,病後體弱、食慾不振、小便頻多之人食用。
香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素d,促進體內鈣的吸收,並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌症的範圍廣泛,已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用於消化不良、便秘等。
香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素d,促進體內鈣的吸收,並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌症的範圍廣泛,已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用於消化不良、便秘等。