菜品:
五香鴿子
工藝:
燜
口味:
類別:
氣血雙補調理 補虛養身調理
主料:
鴿肉 600克
輔料:
調料:
花椒5克 八角4克 茴香籽[小茴香籽]4克 桂皮3克 料酒5克 醬油10克 白砂糖3克 香油2克 各適量
製作工藝
將鴿子剖開,去內臟,腳爪,用開水煮透,倒去水,換進適量清湯,加花椒、大小茴香、桂皮(以上香料先要用潔白布包好)、醬油、料酒、糖、糖,用溫水燜至鴿爛、湯收幹起鍋,取出鴿子,抹上麻油,撕成塊裝盤。
工藝提示
本品最好用紅曲自己研成細碎末。
歷史文化
此為北京風味素菜。以荸薺、熟山藥和鮮藕為主料,分別以不同原料、不同技法精製成的「蝦頭」和「蝦身」,炸後「蝦頭」澆以芡汁,「蝦身」撒上花椒鹽,頭身不同,風味迥異,所以名為「兩吃大蝦」。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
鴿肉:鴿肉忌於豬肉同食。
食譜營養
鴿肉:鴿肉的蛋白質含量高,消化率也高,而脂肪含量較低,在獸禽動物肉食中最宜人類食用。此外,鴿肉所含的鈣、鐵、銅等元素及維生素a、b族維生素、維e等都比雞、魚、牛、羊肉含量高。鴿肉中還含有豐富的泛酸,對脫髮、白髮和未毛先衰等有很好的療效。同時我國中醫認為鴿肉,性平,味甘鹹。具有補氣虛、益精血、暖腰膝、利小便等作用。鴿肉壯體補腎、生機活力、健腦補神,提高記憶力,降低血壓,調整人體血糖,養顏美容,皮膚潔白細嫩,延年益壽。一般人均可食用,更是老年人、孕婦及兒童、體虛病弱者、病人的理想營養食品。