菜品：
炸野雞球
工藝：
清炸
口味：
色澤杏黃，軟嫩鹹香。
類別：
貧血調理 補虛養身調理
主料：
野雞 200克
輔料：
調料：
料酒3克 味精2克 雞蛋清20克 澱粉(豌豆)5克 鹽2克 花生油30克 各適量
製作工藝
首先將野雞蛋剁成肉泥，放入碗內，加料酒、味精、蛋清、精鹽、濕澱粉10克（澱粉7克加水），攪拌上勁，做成丸子。炒鍋放油燒熱，將丸子杏黃色，撒花椒鹽裝盤即成。
工藝提示
本品有過油炸過程，需備花生油約200克。
菜品口感
色澤杏黃，軟嫩鹹香。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
野雞：野雞肉忌與鹿肉、蕎麥、蔥、核桃、木耳、豬肝、魚肉等一起食用。
食譜營養
野雞：野雞肉的鈣、磷、鐵含量較一般高很多，並且富含蛋白質、氨基酸，對貧血患者、體質虛弱的人是很好的食療補品。野雞肉還有健脾養胃、增進食慾、止瀉的功效。野雞肉有祛痰補腦的特殊作用，能治咳痰和預防老年癡呆症，是野味中的名貴之品。中醫認為，野雞肉性溫平而味甘；有補中益氣，健脾止洩之功效；適宜於脾胃氣虛下痢，病後體弱、食慾不振、小便頻多之人食用。