1.雞蛋打入碗內，加入精鹽三克，濕澱粉10克攪均，用勺攤成三張蛋皮，每張蛋皮切成相等的七塊，共21塊，裡脊肉切成五厘米長，2毫米粗的絲。
2.蔥姜、薺菜、冬筍、冬菇、木耳均切絲，用麵粉40克同老酵面加水攪勻，再攪入15克油和食用鹼調成發酵糊。
3.炒勺內加入油25克燒熱，放入豬裡脊絲，薺菜絲，冬筍絲，冬菇絲，木耳絲，少許醬油，料酒，精鹽，味精焰炒，待炒熟後用濕澱粉勾芡出勺成為餡，用麵粉10克加水調成糊，再將炒好的餡，分別放在21塊蛋皮上，逐個捲成直徑為一厘米粗的卷，用麵粉糊粘住口。
4.炒勺內加油，燒至五六成熱時，將蛋卷逐個粘上發酵糊放入勺內，炸至金黃色時撈出，控淨餘油後裝盤，上桌時帶花椒鹽。
菜品：
酥炸春花肉
工藝：
包捲炸
口味：
質地香酥鮮嫩，口味鮮鹹微辣。
類別：
家常菜 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
豬裡脊肉 150克
輔料：
雞蛋 150克 小麥麵粉 50克 冬筍 20克 芥菜頭 10克 香菇（鮮） 10克 木耳(干) 10克
調料：
澱粉(豌豆)30克 鹼2克 面肥50克 大蔥5克 姜5克 醬油5克 鹽4克 料酒3克 味精3克 椒鹽15克 花生油75克 各適量
製作工藝
工藝提示
本品最好使用老酵面。
菜品口感
質地香酥鮮嫩，口味鮮鹹微辣。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
豬裡脊肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
芥菜頭：芥菜不能與鯽魚、鱉肉同食。
木耳(干)：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
芥菜頭：芥菜不能與鯽魚、鱉肉同食。
木耳(干)：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
食譜營養
豬裡脊肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。