1.將鴿子拔淨茸毛，洗去血污，用潔布揩乾水分，再用細鹽擦遍鴿身，並澆遍醬油、黃酒、放入蔥、姜、花椒，醃製15分鐘後，上籠蒸酥，取出瀝干湯汁。
2.開大油鍋，用大火燒至油八成熱時，放鴿子炸，至呈金黃色時，撈出，趁熱斬塊並拼成鴿子形狀裝盆。上桌時隨帶椒鹽、辣醬油即可。
菜品：
酥炸乳鴿
工藝：
酥炸
口味：
金黃色；外脆裡酥軟、香鮮帶鹹，佐酒佳餚。
類別：
氣血雙補調理 補虛養身調理 益智補腦調理
主料：
雛鴿 400克
輔料：
調料：
大蔥50克 料酒20克 醬油25克 鹽3克 姜5克 花椒10克 椒鹽10克 辣醬油10克 植物油100克 各適量
製作工藝
工藝提示
本品有過油炸過程，需備植物油約500克。
菜品口感
金黃色；外脆裡酥軟、香鮮帶鹹，佐酒佳餚。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食