菜品：
蘇造肘子
工藝：
燉
口味：
此菜香味醇厚，酥爛入口，湯濃味鮮，佐酒下飯，別有風味。
類別：
補虛養身調理 滋陰調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
豬肘 1000克
輔料：
香菇（鮮） 20克 蘿蔔 10克
調料：
姜50克 花生油40克 冰糖20克 料酒20克 小蔥10克 甘草10克 陳皮8克 八角10克 花椒10克 茴香籽[小茴香籽]3克 桂皮5克 草果3克 丁香2克 砂仁5克 肉桂3克 白芷3克 沙姜2克 肉豆蔻3克 各適量
製作工藝
1. 先將豬肘子洗淨，用火燎淨毛，用刀去其骨，洗淨；2. 鍋內倒入花生油，用大火燒熱，放入豬肘子炸成上色；3. 鍋內倒入清水，放入甘草、陳皮、鮮姜、藥料包、香料包煮10 分鐘，下入豬肘、蘿蔔用中火燉1 小時出鍋；4. 豬肘放入砂鍋，加醬油、冰糖、香菇、料酒、蔥、清水（沒過原料10厘米），用中火煨1 小時，至湯盡時即可。
工藝提示
1. 甘草是為了除去豬肘子的異味，放多味苦。桂皮、豆蔻等燥熱之劑冬季用量多，夏季減少；
2. 豬肘抹上蜂蜜水再過油，顏色美觀；
3. 砂鍋底放一竹蓖子以防糊鍋；
4. 因有過油炸制過程，需準備花生油1300克；
5. 香料也稱粗料，一般由下列4 種原料組成，即八角100 克、花椒50克、小茴香12.5 克、甘草12.5 克，共175 克。用以提味去腥。藥料亦稱細
料，一般由下列9 種原料組成，即桂皮25 克、果肉12.5 克、丁香25 克、砂仁25 克、肉桂10 克、陳皮15 克、白芷10 克、三奈6.5 克、豆寇仁6 克，共135 克。
2. 豬肘抹上蜂蜜水再過油，顏色美觀；
3. 砂鍋底放一竹蓖子以防糊鍋；
4. 因有過油炸制過程，需準備花生油1300克；
5. 香料也稱粗料，一般由下列4 種原料組成，即八角100 克、花椒50克、小茴香12.5 克、甘草12.5 克，共175 克。用以提味去腥。藥料亦稱細
料，一般由下列9 種原料組成，即桂皮25 克、果肉12.5 克、丁香25 克、砂仁25 克、肉桂10 克、陳皮15 克、白芷10 克、三奈6.5 克、豆寇仁6 克，共135 克。
歷史文化
此菜是由蘇州著名廚師張東官傳入清宮。清宮膳單上有所謂「蘇灶」即現在蘇造，全出自張東官所主理的廚房，本來地方菜少滋味而多油膩，張東官入宮後掌握了皇帝的飲食好尚，將地方菜加以改進，因此他做的菜，頗合皇帝口味。「蘇造」遂譽滿宮廷內外。流傳於北京民間的「蘇造肉」、「蘇造魚」都是當年張東官傳下來的。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
蘿蔔：蘿蔔不宜與人參、橘子、西洋參、柿子同食。
歷史文化 此菜是由蘇州著名廚師張東官傳入清宮。清宮膳單上有所謂「蘇灶」即現在蘇造，全出自張東官所主理的廚房，本來地方菜少滋味而多油膩，張東官入宮後掌握了皇帝的飲食好尚，將地方菜加以改進，因此他做的菜，頗合皇帝口味。「蘇造」遂譽滿宮廷內外。流傳於北京民間的「蘇造肉」、「蘇造魚」都是當年張東官傳下來的。
蘿蔔：蘿蔔不宜與人參、橘子、西洋參、柿子同食。
歷史文化 此菜是由蘇州著名廚師張東官傳入清宮。清宮膳單上有所謂「蘇灶」即現在蘇造，全出自張東官所主理的廚房，本來地方菜少滋味而多油膩，張東官入宮後掌握了皇帝的飲食好尚，將地方菜加以改進，因此他做的菜，頗合皇帝口味。「蘇造」遂譽滿宮廷內外。流傳於北京民間的「蘇造肉」、「蘇造魚」都是當年張東官傳下來的。