菜品：
貴妃雞
工藝：
燉
口味：
此菜色澤黃潤油亮，酒香飄溢，雞肉酥爛，湯味醇和清鮮。
類別：
氣血雙補調理 老人食譜 補虛養身調理 產後恢復調理
主料：
母雞 1200克
輔料：
調料：
味精4克 黃酒25克 大蔥25克 花生油100克 鹽5克 醬油50克 紅葡萄酒50克 各適量
製作工藝
1. 將母雞宰殺後煺淨毛，剁掉頭、爪、從肛門下方橫切一小口，取出內臟，再順脊背由肛門到脖頸切開，洗淨；2. 然後，取醬油15 克、黃酒10克調和一下，塗在雞肉上；3. 將花生油倒入炒鍋裡，在旺火上燒到七成熱，油剛一冒煙時，把雞胸脯朝下放入，炸成金黃色撈出，放在開水裡涮掉浮油，再放在大砂鍋裡，添上雞湯待用；4. 把蔥段用油炸成金黃色，撈入盛雞的大砂鍋裡，加入醬油35克、黃酒15克、精鹽和味精；5. 然後，將砂鍋端到微火上燉約2 小時，將其燉爛後，倒入葡萄酒即成。
工藝提示
1. 選用北京郊區特產「油雞」，這種雞，皮呈黃色，肉質肥嫩；
2. 將宰殺的雞放置24 小時再制菜。因剛宰殺的雞「屍僵」其肉質堅硬，無彈性、不透味、煮不爛，不易消化吸收；
3. 醬油、料酒裡外塗到，不然炸時上色不均；
4. 用微火燉，不宜多揭蓋。菜餚中的蛋白質經加熱後，被分解為多種氨基酸，使菜餚鮮味濃郁。烹調時添加的調味品，也都含有多種揮發性香精油，不蓋嚴鍋蓋或經常揭蓋，必然會使脂類、鮮味和揮發性香精油大量揮發逸出，使菜餚香氣不足，影響菜餚的滋味。另外，蓋嚴鍋蓋，水分蒸發的較少，鍋內溫度高，菜餚成熟俠，質地酥爛，並能縮短烹製時間，風味非比一般；
5. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
2. 將宰殺的雞放置24 小時再制菜。因剛宰殺的雞「屍僵」其肉質堅硬，無彈性、不透味、煮不爛，不易消化吸收；
3. 醬油、料酒裡外塗到，不然炸時上色不均；
4. 用微火燉，不宜多揭蓋。菜餚中的蛋白質經加熱後，被分解為多種氨基酸，使菜餚鮮味濃郁。烹調時添加的調味品，也都含有多種揮發性香精油，不蓋嚴鍋蓋或經常揭蓋，必然會使脂類、鮮味和揮發性香精油大量揮發逸出，使菜餚香氣不足，影響菜餚的滋味。另外，蓋嚴鍋蓋，水分蒸發的較少，鍋內溫度高，菜餚成熟俠，質地酥爛，並能縮短烹製時間，風味非比一般；
5. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
歷史文化
「貴妃雞」是北京同和居飯莊的名菜。根據唐代楊貴妃酒醉百花亭的典故，精心創製的。據史書記載，楊貴妃名楊大真，小字玉環，因其曉音律、善歌舞，才思敏慧，善於迎合，入宮後，深得唐玄宗李隆基寵愛。有次唐玄宗諭旨貴妃設宴於百花亭，玄宗未去飲宴。她滿懷幽怨，獨飲自醉。後遂有「貴妃醉酒」之說。過去廣和居的牟師付選用嫩母雞和高級調味品製成了「貴妃雞」，當時曾著名於北京城。宣統年間廣和居飯莊停業，牟師付又到同和居工作，這樣「貴妃雞」又帶到同和居，成為該店名菜。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
母雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
歷史文化 「貴妃雞」是北京同和居飯莊的名菜。根據唐代楊貴妃酒醉百花亭的典故，精心創製的。據史書記載，楊貴妃名楊大真，小字玉環，因其曉音律、善歌舞，才思敏慧，善於迎合，入宮後，深得唐玄宗李隆基寵愛。有次唐玄宗諭旨貴妃設宴於百花亭，玄宗未去飲宴。她滿懷幽怨，獨飲自醉。後遂有「貴妃醉酒」之說。過去廣和居的牟師付選用嫩母雞和高級調味品製成了「貴妃雞」，當時曾著名於北京城。宣統年間廣和居飯莊停業，牟師付又到同和居工作，這樣「貴妃雞」又帶到同和居，成為該店名菜。
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
歷史文化 「貴妃雞」是北京同和居飯莊的名菜。根據唐代楊貴妃酒醉百花亭的典故，精心創製的。據史書記載，楊貴妃名楊大真，小字玉環，因其曉音律、善歌舞，才思敏慧，善於迎合，入宮後，深得唐玄宗李隆基寵愛。有次唐玄宗諭旨貴妃設宴於百花亭，玄宗未去飲宴。她滿懷幽怨，獨飲自醉。後遂有「貴妃醉酒」之說。過去廣和居的牟師付選用嫩母雞和高級調味品製成了「貴妃雞」，當時曾著名於北京城。宣統年間廣和居飯莊停業，牟師付又到同和居工作，這樣「貴妃雞」又帶到同和居，成為該店名菜。