1.將魚除去鱗、鰓及內臟,沖洗乾淨,在魚身兩面剖上一字花刀,姜、蔥、蒜均切末;澱粉加水調成芡汁備用。
2.勺內加入油,燒至七八成熱時,放入鯽魚炸至兩面深黃色時撈出。
3.勺內加底油50克,燒熱,放入豆瓣醬煸炒,待炒出香味時,再加入薑末、蒜末、醬油、精鹽、白糖、料酒、胡椒粉、魚及湯汁(能沒過魚),用旺火燒開,撇去浮沫,再用小火燒至入味後,將魚撈出裝盤。
4.將勺內的湯汁用澱粉勾芡,再放入蔥末、味精、醋攪勻,澆在魚身上即成。
菜品:
豆瓣魚
工藝:
醬燒
口味:
色澤棗紅,質地鮮嫩,味道醇厚香辣。
類別:
私家菜 青少年食譜 補虛養身調理 健脾開胃調理
主料:
鯽魚 900克
輔料:
豆瓣辣醬 40克 大蔥 50克
調料:
姜25克 白砂糖15克 料酒5克 鹽2克 醋10克 醬油10克 胡椒粉2克 味精2克 澱粉(豌豆)15克 花生油50克 各適量
製作工藝
工藝提示
本品有過油炸過程,需用花生油約800克。
菜品口感
色澤棗紅,質地鮮嫩,味道醇厚香辣。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
鯽魚:鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉,以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前後忌喝茶。
豆瓣辣醬:蠶豆不宜與田螺同食。
大蔥:蔥不宜與蜂蜜、棗、狗肉同食;
蔥與蜂蜜不可同食,否則易引起痢疾的發生。
豆瓣辣醬:蠶豆不宜與田螺同食。
大蔥:蔥不宜與蜂蜜、棗、狗肉同食;
蔥與蜂蜜不可同食,否則易引起痢疾的發生。
食譜營養
鯽魚:鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能,並有降低膽固醇的作用;用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等症,常食鯽魚,可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病,非常適合肥胖者食用。
大蔥:蔥是溫通陽氣的養生佐料,作為調料品,蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜餚中的異味,並產生特殊的香味,還有較強的殺菌作用。醫學界認為,蔥有降低膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染病的作用,經常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素,對心血管硬化有較好的療效,還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。
大蔥:蔥是溫通陽氣的養生佐料,作為調料品,蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜餚中的異味,並產生特殊的香味,還有較強的殺菌作用。醫學界認為,蔥有降低膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染病的作用,經常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素,對心血管硬化有較好的療效,還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。