1.海參剖開肚腰,除去內裡髒物,洗淨,以臥刀片成兩薄片後再切細絲。
2.雞腿入沸水中煮熟後,剔除骨頭,將肉切成細絲。
3.香菇以熱水發半小時,去蒂,切絲;大蔥洗淨切花;水澱粉(澱粉5克加水5克)調成芡汁備用。
4.大火燒熱炒鍋,下油爆香蔥花,下醬油、味精、料酒、胡椒、高湯燒開,續下海參,雞絲及香菇,起鍋前以適量太白粉勾芡,再灑醋、辣椒油即可盛盤供食。
菜品:
天府海參
工藝:
燒
口味:
類別:
氣血雙補調理 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料:
海參 500克
輔料:
雞腿 150克 香菇(鮮) 30克
調料:
大蔥10克 色拉油120克 澱粉(豌豆)10克 醬油30克 味精5克 料酒5克 胡椒粉2克 醋30克 辣椒油30克 各適量
製作工藝
工藝提示
製作中使用高湯(約200克)可使菜餚味道更加鮮美。
歷史文化
「叉燒烤鴨」是北京烤鴨三種烤法之一(另兩種是掛爐烤和燜爐烤)。過去北京有的餐館不設烤鴨爐,就用叉燒的方法制售烤鴨,叉燒法比較簡單,用鐵條製成叉子,叉上處理好的鴨子,架在炭火上烤熟。舊時飯莊到「大宅門」(即官寶富賈之家)出外會,逢主人點叫烤鴨,即以叉燒方法製作。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
海參:海參不宜與甘草、醋同食。
雞腿:雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
雞腿:雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
食譜營養
海參:海參含膽固醇低,脂肪含量相對少,對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品,常食對治病強身很有益處。海參含有硫酸軟骨素,有助於人體生長發育,能夠延緩肌肉衰老,增強機體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首,可以參與血液中鐵的輸送,增強造血功能。最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素,這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移。食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫,味甘、鹹;具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。
雞腿:雞腿肉肉蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。一般人都可食用,老人,病人,體弱者,貧血患者更宜食用。
雞腿:雞腿肉肉蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。一般人都可食用,老人,病人,體弱者,貧血患者更宜食用。