1.將大蔥洗淨打成結狀;薑片、末(姜3克切片,2克切末);大蒜剁成泥;將雞除內臟,放入沸水鍋,加蔥結、薑片、黃酒煮沸後,轉用小火焐15分鐘,至熟,然後撈出,晾涼後去骨,切成4.5厘米長,0.5厘米粗的條。萵筍肉也切成條,用少許細鹽醃漬入味,瀝去水分。
2.先將芥末粉用溫水一匙半和米醋調拌,再加熟生油和白糖調勻。加蓋,燜約30分鐘,使白糖、醋減除芥末的苦味。油可增其香味,製成香辣味突出而苦味和醇的芥末糊,把萵筍片、雞肉、薑末、蒜泥,都放入芥末糊中拌和,裝盆即可。
菜品:
芥末雞條
工藝:
拌
口味:
清淡爽口,香辣清鮮,色澤淡黃,通竅開胃。
類別:
便秘調理 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料:
雞 750克
輔料:
萵筍 100克
調料:
芥末25克 醋20克 豬油(煉製)10克 鹽5克 白砂糖5克 姜5克 大蒜2克 味精2克 大蔥3克 料酒3克 各適量
製作工藝
工藝提示
1. 北京全聚德老師傅做此菜,講究「煮一炸三」,即肫肝煮約1 分鐘,炸約30 秒鐘,成菜脆嫩,口感最佳;
2. 因有過油炸制過程,需準備鴨油1000克,實耗50克。
2. 因有過油炸制過程,需準備鴨油1000克,實耗50克。
菜品口感
清淡爽口,香辣清鮮,色澤淡黃,通竅開胃。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
雞:雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
不宜與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
萵筍:萵筍忌於蜂蜜同食。
與芝麻、菊花同食易中毒;
不宜與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
萵筍:萵筍忌於蜂蜜同食。
食譜營養
雞:雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,並富有營養,有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
萵筍:萵筍含鉀量較高,有利於促進排尿,減少對心房的壓力,對高血壓和心臟病患者極為有益。含有少量的碘元素,它對人的基礎代謝,心智和體格發育甚至情緒調劃都有重大影響。因此萵筍具有鎮靜作用,經常食用有助於消除緊張,幫助睡眠。不同於一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素,可參與牙和骨的生長。能改善消化系統和肝臟功能。刺激消化液的分泌,促進食慾,有助於抵禦風濕性疾病和痛風。
萵筍:萵筍含鉀量較高,有利於促進排尿,減少對心房的壓力,對高血壓和心臟病患者極為有益。含有少量的碘元素,它對人的基礎代謝,心智和體格發育甚至情緒調劃都有重大影響。因此萵筍具有鎮靜作用,經常食用有助於消除緊張,幫助睡眠。不同於一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素,可參與牙和骨的生長。能改善消化系統和肝臟功能。刺激消化液的分泌,促進食慾,有助於抵禦風濕性疾病和痛風。