菜品:
油燜大蝦
工藝:
燜
口味:
成菜紅艷、油亮,滋味鮮、香、甜、鹹。
類別:
陽痿早洩調理 補虛養身調理 補陽調理 壯腰健腎調理
主料:
對蝦 500克
輔料:
青蒜 10克
調料:
鹽2克 味精2克 白砂糖20克 小蔥8克 豬油(煉製)50克 姜8克 香油30克 黃酒15克 各適量
製作工藝
1. 將新鮮對蝦用涼水洗淨,剪去蝦腿、蝦須和蝦尾,由頭部開一個小口取出沙包,再將蝦背豁開,抽出沙線,切成3 段,小蝦可切成2 段;2. 青蒜去根洗淨消毒,切成3.3 厘米長的段;3. 將熟豬油倒入炒鍋內,置於旺火上燒到五六成熱,下入薑末、蔥末和對蝦段,煸炒幾下,加入黃酒、精鹽、白糖、雞湯100毫升、芝麻油、味精,燒製;4. 待湯燒開後,蓋上蓋,移到微火上燜約5 分鐘,再改用旺火燜,當湯汁已濃時,撒上青蒜段即成。
工藝提示
1. 大蝦下勺,用勺顛炒數下,然後用手勺輕按蝦頭,擠出蝦腦,成菜始紅潤油亮;
2. 掌握火候,熟透為止,不可燜得時間過長,防止蝦肉質柴湯老。
2. 掌握火候,熟透為止,不可燜得時間過長,防止蝦肉質柴湯老。
歷史文化
1. 「油燜大蝦」使用的主料是「對蝦」。並不是因為它們雌雄成對,而是因為舊時在市場上出售此蝦時,常以一對為單位來計數計價。對蝦,因其體大,也稱:「大蝦」。又因蝦體色呈青白而光滑透明,所以又稱為「明蝦。」
2. 對蝦體長而側扁,長約18 厘米左右,肉極鮮美。主要產於渤海灣,是我國特產之一。目前市場上一等品每斤約4~5 頭、烹製對蝦的方法很多,油燜做法是北京傳統風味,與羅漢大蝦、琵琶大蝦合稱「京味三大蝦」。這種做法既簡便易行,又使蝦肉入味。
2. 對蝦體長而側扁,長約18 厘米左右,肉極鮮美。主要產於渤海灣,是我國特產之一。目前市場上一等品每斤約4~5 頭、烹製對蝦的方法很多,油燜做法是北京傳統風味,與羅漢大蝦、琵琶大蝦合稱「京味三大蝦」。這種做法既簡便易行,又使蝦肉入味。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
對蝦:蝦:嚴禁同時服用大量維生素c,否則,可生成三價砷,能致死;不宜與豬肉同食,損精;忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;忌糖。果汁與蝦相剋:同食會腹瀉。
歷史文化 1. 「油燜大蝦」使用的主料是「對蝦」。並不是因為它們雌雄成對,而是因為舊時在市場上出售此蝦時,常以一對為單位來計數計價。對蝦,因其體大,也稱:「大蝦」。又因蝦體色呈青白而光滑透明,所以又稱為「明蝦。」
2. 對蝦體長而側扁,長約18 厘米左右,肉極鮮美。主要產於渤海灣,是我國特產之一。目前市場上一等品每斤約4~5 頭、烹製對蝦的方法很多,油燜做法是北京傳統風味,與羅漢大蝦、琵琶大蝦合稱「京味三大蝦」。這種做法既簡便易行,又使蝦肉入味。
歷史文化 1. 「油燜大蝦」使用的主料是「對蝦」。並不是因為它們雌雄成對,而是因為舊時在市場上出售此蝦時,常以一對為單位來計數計價。對蝦,因其體大,也稱:「大蝦」。又因蝦體色呈青白而光滑透明,所以又稱為「明蝦。」
2. 對蝦體長而側扁,長約18 厘米左右,肉極鮮美。主要產於渤海灣,是我國特產之一。目前市場上一等品每斤約4~5 頭、烹製對蝦的方法很多,油燜做法是北京傳統風味,與羅漢大蝦、琵琶大蝦合稱「京味三大蝦」。這種做法既簡便易行,又使蝦肉入味。
食譜營養
對蝦:蝦營養豐富,且肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
青蒜:青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、維生素b1、b2等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素,這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用,能有效預防流感,腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對於心腦血管有一定的保護作用,可預防血栓的形成,同時還能保護肝臟,誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,對預防癌症有一定的作用。
青蒜:青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、維生素b1、b2等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素,這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用,能有效預防流感,腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對於心腦血管有一定的保護作用,可預防血栓的形成,同時還能保護肝臟,誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,對預防癌症有一定的作用。